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  • 松茸生煎包

主料:猪肉馅300克、鲜松茸5朵、鸡蛋1只,高筋粉 330克
辅料:无
调料:老抽适量、生抽适量、橄榄油适量、胡椒粉适量、食用油适量,盐1克、水 220克

  • 详情介绍

烹制方法:

1.用刀把松(song)茸根部(bu)泥(ni)脚刮掉(diao),最好使用陶瓷(ci)刀,避免铁刀的(de)腥气(qi)影响松(song)茸的(de)味道(dao);

2.用(yong)流动(dong)的(de)水清洗(xi)松(song)茸(rong)身体(ti)的(de)泥(ni)渣(zha)。(注意:1、一(yi)定要(yao)用(yong)流动(dong)的(de)水清洗(xi),避免松(song)茸(rong)长时间泡(pao)在水里,这样松(song)茸(rong)的(de)香味(wei)会流失;2、松(song)茸(rong)外皮有一(yi)层菌衣是深(shen)色的(de),一(yi)定不要(yao)洗(xi)掉或者(zhe)刮掉,因为菌衣里有很(hen)多(duo)营养物质)

3.松茸(或干(gan)松茸泡发后)切丁,适(shi)量橄(gan)榄(lan)油入锅烧热后晾(liang)冷,将猪肉馅和松茸丁混(hun)合,加入一(yi)个鸡蛋(dan),适(shi)量的生抽,老(lao)抽,胡椒粉和一(yi)点水,还(hai)有(you)晾(liang)凉(liang)的橄(gan)榄(lan)油,顺着一(yi)个方向搅拌,搅拌均匀(yun)后加入淀(dian)粉,继续拌匀(yun);

4.肉(rou)馅拌好后,切记馅里(li)不要加葱和姜,因为会盖住松茸的清香;

5.清水混(hun)合酵母粉,再把(ba)面粉放进去揉成一(yi)个(ge)光滑柔软的(de)面团,放在一(yi)个(ge)容器里,蒙上保鲜膜,发酵至两(liang)倍大,发酵好的(de)面团内(nei)部有蜂(feng)窝孔状;

6.把(ba)发酵好的面(mian)团移到(dao)揉面(mian)垫上,分成(cheng)若干个小面(mian)团,小面(mian)团揉圆(yuan)(yuan)后按扁,再(zai)用擀(gan)面(mian)杖擀(gan)成(cheng)圆(yuan)(yuan)饼形;

5.依次(ci)包好所有(you)的(de)包子;

6.平(ping)底炒锅上火烧热,放(fang)上食用油(you),转成中(zhong)火,把(ba)包子(zi)依(yi)次摆(bai)进锅里(li)。做(zuo)生煎包的锅一定要是(shi)平(ping)底锅,受热均匀;

7.包子煎一分钟左右,往(wang)锅里注入清(qing)水(shui),水(shui)量到包子的一半高就可以(yi)了(le);

8.盖上锅盖焖(men)煮(zhu)至熟,锅里的(de)水渐(jian)(jian)渐(jian)(jian)升(sheng)温,在升(sheng)温的(de)过程中包子会(hui)继续发酵,整(zheng)个过程大约5分钟(zhong)左右,包子建议包小一些;

9.包(bao)子底部(bu)煎黄,就可以关火(huo)出锅了;

10.松(song)(song)茸生煎包(bao)熟了,开吃,咬开就(jiu)是一股(gu)松(song)(song)茸的(de)清(qing)香,美味。


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