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  • 松茸
  • 发布时间:2020-05-21

松茸

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松茸,学名(ming)(ming)松(song)口(kou)蘑,别(bie)名(ming)(ming)松(song)蕈、合菌(jun)(jun)、台(tai)菌(jun)(jun),隶(li)属担子(zi)菌(jun)(jun)亚门(men)、口(kou)蘑科,是松(song)栎(li)等树木(mu)外生的菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun),具有独(du)特的浓(nong)郁香(xiang)味,是世界上珍稀名(ming)(ming)贵的天然药用菌(jun)(jun),我(wo)国二级濒(bin)危保护(hu)物种。松(song)茸(rong)好生于(yu)养份不(bu)多而且比较(jiao)干燥(zao)的林地,一般在秋(qiu)季生成,通常(chang)寄生于(yu)赤(chi)松(song)、偃松(song)、铁(tie)杉、日(ri)本铁(tie)杉的根部。

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松茸(rong)是一种纯天然的珍(zhen)稀(xi)(xi)名贵食用(yong)菌类(lei),被誉为“菌中(zhong)之(zhi)王(wang)”。相传1945年8月(yue)广岛原子弹袭(xi)击后,唯一存活(huo)(huo)的多细胞(bao)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)只有松(song)茸(rong),目(mu)前全世界(jie)都不(bu)可人(ren)工培植。它(ta)长在寒(han)温带海拔3500米以(yi)上(shang)的高山林(lin)地。宋代《经史证类(lei)务急本草》有过记载。研(yan)究证明,松(song)茸(rong)富含蛋白质(zhi),有18种氨(an)基酸(suan),14种人(ren)体必需微(wei)量元(yuan)素(su)、49种活(huo)(huo)性营(ying)养物(wu)(wu)(wu)质(zhi)、5种不(bu)饱和脂肪酸(suan),核酸(suan)衍(yan)生物(wu)(wu)(wu),肽类(lei)物(wu)(wu)(wu)质(zhi)等稀(xi)(xi)有元(yuan)素(su)。另含有3种珍(zhen)贵的活(huo)(huo)性物(wu)(wu)(wu)质(zhi),分别是双链(lian)松(song)茸(rong)多糖、松(song)茸(rong)多肽和全世界(jie)独一无(wu)二的物(wu)(wu)(wu)质(zhi)——松(song)茸(rong)醇,是世界(jie)上(shang)最珍(zhen)贵的天然药用(yong)菌类(lei)。松(song)茸(rong)秋(qiu)季(ji)的8月(yue)上(shang)旬(xun)到10月(yue)中(zhong)旬(xun)采(cai)集、食用(yong)。有特别的浓香,口(kou)感如鲍鱼,极润滑爽口(kou)。

松(song)茸在日(ri)本(ben)被奉为“神菌”。 日(ri)本(ben)人习惯于秋季食(shi)(shi)用松(song)茸料理(li),信奉“以形补形”,食(shi)(shi)之具有强精(jing)补肾,健脑(nao)益智等作用。

  历史起源(yuan)

  松(song)(song)茸(rong)名(ming)称(cheng)的由来历史(shi)悠(you)久,最早源于我(wo)国(guo)。大约7000年前(qian),松(song)(song)茸(rong)诞(dan)生(sheng)于我(wo)国(guo)横断山脉(mai)的香格里(li)拉原始(shi)森林中。到(dao)了宋哲宗元佑年间(1082~1094),唐慎微著(zhu)《经史(shi)证类备(bei)急本(ben)草》业已启(qi)用(yong),因该菌(jun)(jun)生(sheng)于松(song)(song)林下,菌(jun)(jun)蕾如鹿(lu)茸(rong),故(gu)名(ming)松(song)(song)茸(rong)。宋代陈仁玉著(zhu)的《菌(jun)(jun)谱》中称(cheng)此菌(jun)(jun)为松(song)(song)蕈(xun),明代李时珍的《本(ben)草纲目(mu)》把松(song)(song)蕈(xun)列在(zai)香蕈(xun)条下,又称(cheng)台蕈(xun)、合(he)蕈(xun),后(hou)经小林义(yi)雄(xiong)考证,认为松(song)(song)蕈(xun)即(ji)松(song)(song)茸(rong)(TricholomaMatsutake)。

  营养(yang)元素

  松(song)(song)茸(rong)含有(you)18种(zhong)(zhong)氨基酸、14种(zhong)(zhong)人体必(bi)需微(wei)量(liang)元素、49种(zhong)(zhong)活性(xing)营(ying)养物质(zhi)、5种(zhong)(zhong)不饱和(he)脂肪(fang)酸、8种(zhong)(zhong)维(wei)生素、2种(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)(tang)蛋(dan)白、丰(feng)(feng)富(fu)的膳食(shi)纤维(wei)和(he)多(duo)种(zhong)(zhong)活性(xing)酶(mei),另(ling)含有(you)3种(zhong)(zhong)珍贵(gui)的活性(xing)物质(zhi),分别是(shi)双(shuang)链(lian)松(song)(song)茸(rong)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)、松(song)(song)茸(rong)多(duo)肽和(he)松(song)(song)茸(rong)醇,是(shi)世(shi)界上最(zui)珍贵(gui)的天然药用菌类(lei)。松(song)(song)茸(rong)不仅营(ying)养均衡、充足,而且还有(you)提高免疫(yi)力、治疗糖(tang)(tang)(tang)尿病及心血管(guan)疾病、抗衰老养颜(yan)、促肠胃保肝脏等多(duo)种(zhong)(zhong)功(gong)效。松(song)(song)茸(rong)是(shi)全球化的天然滋补品类(lei),松(song)(song)茸(rong)因营(ying)养均衡、含量(liang)丰(feng)(feng)富(fu),在国(guo)际(ji)上有(you)天然营(ying)养宝库的美誉。产业主要(yao)集中于欧洲(zhou)和(he)日本,国(guo)内尚处于起步(bu)阶段。

  主(zhu)要功效(xiao)

  松(song)(song)茸(rong)的营养价(jia)值和(he)药用(yong)价(jia)值极高(gao)。现代(dai)医(yi)学(xue)表(biao)明,松(song)(song)茸(rong)具有(you)提高(gao)免疫力、滋阴补肾、治疗糖尿病(bing)及心血管疾病(bing)、抗(kang)衰老养颜、促肠(chang)胃(wei)保肝脏等多种功效,因此又(you)在全球(qiu)范围内被广泛(fan)用(yong)于研发药品(pin)、保健品(pin)和(he)化妆(zhuang)品(pin)。

  产(chan)业状况(kuang)

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松茸(rong)是(shi)国(guo)际化的天然(ran)滋补品(pin)。由于营养价(jia)(jia)值和药用(yong)价(jia)(jia)值极高(gao),年产量稀少且无法(fa)人工复(fu)制,在所(suo)有(you)天然(ran)滋补品(pin)类中,只有(you)松茸(rong)拥有(you)全球(qiu)性学(xue)术组织(zhi)——世界(jie)松茸(rong)协会。目前松茸(rong)的全球(qiu)产业规模接近600亿美元,主(zhu)要(yao)消费国(guo)是(shi)欧洲和日本,其中日本的进口价(jia)(jia)格和消费量都是(shi)全球(qiu)之(zhi)最。

中国(guo)(guo)是(shi)松(song)茸的(de)主(zhu)要出口(kou)国(guo)(guo),每年出口(kou)大量的(de)优质松(song)茸到欧洲和日本制成深加(jia)工产品(pin)。香格里(li)拉作为中国(guo)(guo)松(song)茸主(zhu)产区,因(yin)产茸品(pin)质最好(hao),每年出口(kou)供不(bu)应求,30年来(lai)一直是(shi)松(song)茸出口(kou)冠(guan)军。由于优质原(yuan)料的(de)短缺、科技的(de)落后(hou)、保鲜技术的(de)落后(hou)、国(guo)(guo)内对松(song)茸的(de)科普滞(zhi)后(hou)、国(guo)(guo)内消费(fei)者对松(song)茸的(de)功效和价值认(ren)识不(bu)足(zu)等原(yuan)因(yin),中国(guo)(guo)松(song)茸产业仍处(chu)于粗(cu)(cu)加(jia)工阶段。目前,国(guo)(guo)内有(you)300多家松(song)茸企业主(zhu)要从事(shi)松(song)茸出口(kou)和粗(cu)(cu)加(jia)工。

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濒危物种(zhong)

  松(song)茸对生(sheng)(sheng)长环境要求极为(wei)苛刻(ke),生(sheng)(sheng)长过程也极为(wei)缓(huan)慢(man),一般需要5~6年。目前,全世(shi)界(jie)尚无(wu)人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)培的(de)成(cheng)功先例。日本在(zai)松(song)茸的(de)人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)培研究上(shang)处于世(shi)界(jie)前沿,从(cong)上(shang)世(shi)纪初研究至今,仍无(wu)法实现人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)培。

近年来,由(you)于环境(jing)的(de)(de)恶化(hua)和大规模掠夺(duo)式的(de)(de)采集,野生松茸资源(yuan)日渐枯竭,全球松茸产量(liang)逐年递减,其经济价值(zhi)不(bu)断(duan)攀升。

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资源分布

  松(song)茸是亚(ya)洲地区的特(te)有(you)种,主要分布在日本、朝鲜(xian)半(ban)岛和我国(guo)(guo)四(si)川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚(chu)雄、延(yan)边、台湾等地区,据悉美国(guo)(guo)和欧洲有(you)松(song)茸变种,但(dan)产量少,品质差。

  中国松(song)茸一共有(you)四大产区(qu)云南香格里拉、四川甘(gan)孜(zi)州(zhou)雅江(jiang)、四川甘(gan)孜(zi)州(zhou)丹(dan)巴县斯(si)达纳、四川阿坝州(zhou)小(xiao)金,四大产茸区(qu)产茸占全国松(song)茸产量(liang)的大部分。

  1.香格里拉松(song)茸

  云(yun)南(nan)松(song)茸产量(liang)占(zhan)(zhan)全国松(song)茸产量(liang)的(de)(de)40%,而(er)迪(di)(di)庆香(xiang)格里拉松(song)茸占(zhan)(zhan)云(yun)南(nan)省鲜(xian)松(song)茸出(chu)口量(liang)的(de)(de)65%以(yi)上。所(suo)以(yi),迪(di)(di)庆已成为(wei)云(yun)南(nan)的(de)(de)“松(song)茸之乡”。 松(song)茸,是迪(di)(di)庆州唯一的(de)(de)大宗(zong)出(chu)口商品,也是迪(di)(di)庆各族(zu)农民脱贫致(zhi)富的(de)(de)主要(yao)经(jing)济来源。

  迪(di)庆(qing)(qing)州(zhou)位于(yu)云南省西北(bei)部,滇(dian)、藏、川(chuan)三省区交界处(chu),对自然环境破坏少,境内没有污染严重的工矿企业,原生态保存完好(hao),迪(di)庆(qing)(qing)香格(ge)里拉松(song)茸(rong)(rong)具有菇体(ti)肥大(da)(da)、肉质细嫩、久香味浓(nong)、色泽好(hao)等优点(dian)而闻(wen)名中(zhong)外。迪(di)庆(qing)(qing)香格(ge)里拉松(song)茸(rong)(rong),目前(qian)的主要产品(pin)有鲜松(song)茸(rong)(rong)和制(zhi)品(pin)两大(da)(da)类,制(zhi)品(pin)又分(fen)为(wei)清水罐头、冰冻松(song)茸(rong)(rong)、盐渍松(song)茸(rong)(rong)等多(duo)种(zhong)产品(pin),每种(zhong)产品(pin)又有不同的等级规格(ge)。

2.     雅江松茸

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雅江地(di)处(chu)四川省甘孜(zi)藏族自(zi)治(zhi)州南部、雅砻江中(zhong)游、青(qing)藏高原(yuan)东(dong)南部横断山脉地(di)带中(zhong)段,属大(da)陆性季风高原(yuan)型气候(hou)。雅江县(xian)具(ju)有松茸等(deng)食用菌生(sheng)长得天(tian)独厚的自(zi)然、气候(hou)、地(di)理环境(jing),年产(chan)野生(sheng)菌类6000余吨,其中(zhong)年产(chan)优质(zhi)松茸1000余吨。

2013年(nian)8月3日,中国(guo)(guo)食(shi)用菌协会(hui)授予四川省甘孜藏族自治州雅(ya)(ya)江县“中国(guo)(guo)松(song)茸(rong)之乡(xiang)”称(cheng)号。雅(ya)(ya)江松(song)茸(rong)因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国(guo)(guo)内(nei)外的青(qing)睐,每年(nian)日本、韩国(guo)(guo)等国(guo)(guo)家商人不远(yuan)千山万里来到雅(ya)(ya)江收购(gou)松(song)茸(rong)。

  3.斯达(da)纳松茸

  雄(xiong)伟的(de)斯(si)达(da)纳(na)(na)雪山四川(chuan)甘(gan)孜藏族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)州丹巴(ba)县(xian),丹巴(ba)县(xian)是(shi)西南地区重点林区,生态环境(jing)良(liang)好(hao),植(zhi)物(wu)资源丰富,是(shi)不可(ke)多得的(de)植(zhi)物(wu)基因库。斯(si)达(da)纳(na)(na)神山是(shi)藏族(zu)(zu)英雄(xiong)寄魂山,是(shi)嘉(jia)绒(rong)文化的(de)发祥地之一,素(su)有“千碉之国”、“美人谷”之称,民(min)族(zu)(zu)文化悠久,自(zi)然资源丰富。 斯(si)达(da)纳(na)(na)松茸风(feng)味独特,口感滑润,富有弹性(xing),食后(hou)余香满(man)口,鲜(xian)香别具(ju)一格。

  近几年随着斯(si)达纳(na)(na)知名度的提高,斯(si)达纳(na)(na)松(song)茸(rong)也(ye)作为斯(si)达纳(na)(na)的优(you)质特产开始走(zou)向(xiang)全(quan)国(guo)各(ge)大城市(shi)星级饭店、大型超市(shi)甚至走(zou)出(chu)国(guo)门,成为东南亚众(zhong)多食(shi)客的美食(shi)选择。

  4.小金松(song)茸(rong)

  小(xiao)金(jin)县(xian)地处青藏(zang)高(gao)原东(dong)部边缘,位于四川(chuan)省西(xi)北部,在阿坝藏(zang)族羌族自治州南部。东(dong)邻(lin)汶川(chuan)县(xian),西(xi)毗甘孜州丹(dan)巴县(xian),南连雅(ya)(ya)安市(shi)宝(bao)兴县(xian),北接马(ma)尔康县(xian)。

  小(xiao)金松茸(rong)(rong),色(se)泽鲜明,体(ti)形肥大(da)。形若伞状,菌(jun)盖呈褐(he)色(se),菌(jun)柄白色(se),均有纤维状,茸(rong)(rong)毛鳞片。菌(jun)肉白嫩肥厚(hou),质(zhi)地细腻(ni),口(kou)感极佳,并有浓郁的(de)香气及丰富的(de)营养(yang)价(jia)值。生长在(zai)小(xiao)金县高半(ban)山青(qing)杠林(lin)腐质(zhi)土中(zhong),尚未(wei)开散的(de)为(wei)上品,开散成伞状的(de)略次(ci),其(qi)营养(yang)价(jia)值和经济价(jia)值都极高。

  小金(jin)松茸1985年(nian)开始打(da)入(ru)国际(ji)市(shi)场,出口产(chan)品主要(yao)以鲜菇(gu)为主。小金(jin)松茸年(nian)产(chan)量可(ke)达30吨左(zuo)右(you),产(chan)地主要(yao)分布(bu)于小金(jin)县县崇德乡(xiang)(xiang)、木坡乡(xiang)(xiang)、抚边乡(xiang)(xiang)、两河乡(xiang)(xiang)、结斯(si)乡(xiang)(xiang)、美沃乡(xiang)(xiang)、日(ri)隆镇等乡(xiang)(xiang)镇。

  形态特征

鲜(xian)松茸形若伞状,色(se)泽鲜(xian)明,菌盖呈褐色(se),菌柄为白(bai)色(se),均有纤维(wei)状茸毛(mao)鳞片,菌肉白(bai)嫩肥厚,质地细密,有浓郁的(de)特殊(shu)香(xiang)气。

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生长条件

  松茸(rong)对生长环境的要(yao)求非常苛刻,它只(zhi)能生长在(zai)没有任何污染(ran)和(he)人(ren)为(wei)干预的原始森林中(zhong),孢子必(bi)须和(he)松树的根(gen)系形(xing)成共(gong)生关(guan)系,而且共(gong)生树种(zhong)的年(nian)龄(ling)必(bi)须在(zai)50年(nian)以上,才能形(xing)成菌(jun)丝和(he)菌(jun)塘,同时需要(yao)依赖柏树、栎树等阔(kuo)叶林提供营养支持,才能形(xing)成健康的子实体。

  松(song)(song)茸在出(chu)土(tu)前(qian),必须得到(dao)充(chong)足(zu)的(de)(de)雨水,出(chu)生后必须立即得到(dao)充(chong)足(zu)的(de)(de)光照,另外温度、虫伤(shang)、人(ren)为暴力(li)采集(ji)对(dui)菌丝的(de)(de)伤(shang)害等因素对(dui)松(song)(song)茸的(de)(de)生长也会产生直接的(de)(de)影响。可以说每(mei)一(yi)支松(song)(song)茸的(de)(de)诞生都是(shi)造物(wu)的(de)(de)奇迹。

  生长过程

  松(song)茸的(de)生长分(fen)为4个阶段:孢子(zi)形成菌(jun)丝,菌(jun)丝形成菌(jun)根(gen)(gen),菌(jun)根(gen)(gen)孕育出(chu)子(zi)实(shi)体,子(zi)实(shi)体散播孢子(zi),整个过程需要5~6年(nian)时(shi)间。当一支(zhi)松(song)茸开朵衰(shuai)老时(shi),它(ta)会(hui)散播出(chu)400亿个孢子(zi)。这些孢子(zi)随风飘荡,只有落在松(song)树根(gen)(gen)系(xi)下的(de)那些能够存活,并(bing)随着雨露沉入浅层土中,吸收根(gen)(gen)系(xi)附(fu)近的(de)养(yang)分(fen),长出(chu)菌(jun)丝。菌(jun)丝会(hui)逐渐增多并(bing)形成菌(jun)根(gen)(gen),在经历了(le)5~6年(nian)的(de)时(shi)间后,菌(jun)根(gen)(gen)处会(hui)长出(chu)一支(zhi)子(zi)实(shi)体,这就是我(wo)们常(chang)言所(suo)讲的(de)松(song)茸,子(zi)实(shi)体会(hui)迅速(su)长大然后迅速(su)衰(shuai)老,开始新(xin)的(de)一轮(lun)循环。

  寿命

  松(song)茸的寿命极短,子实体从出土(tu)到成(cheng)熟,一(yi)般只需要(yao)7天(tian)时间,子实体成(cheng)熟48小(xiao)时后,松(song)茸会迅速衰老(lao),把体内的营养(yang)反哺(bu)给(ji)松(song)树(shu)的根系和土(tu)壤,自(zi)身营养(yang)十不存一(yi),表面会出现开裂(lie)、脱膜、脱朵等状(zhuang)态,被称之为(wei)老(lao)茸。

  珍稀性

  近年(nian)来,全球松(song)茸(rong)产(chan)量(liang)(liang)逐年(nian)递减,我国鲜松(song)茸(rong)的平均年(nian)产(chan)量(liang)(liang)目(mu)前仅为2000吨(dun)(dun),除去(qu)老(lao)茸(rong)、幼茸(rong)、残茸(rong)和产(chan)地不好的单叶林(lin)松(song)茸(rong),优质松(song)茸(rong)不足(zu)1000吨(dun)(dun),全部(bu)加工成干(gan)品约(yue)为60吨(dun)(dun),比冬虫夏(xia)草的产(chan)量(liang)(liang)少了很多。其中,长度超过16cm的松(song)茸(rong)不足(zu)1吨(dun)(dun)。有专(zhuan)家(jia)呼(hu)吁(yu),如不迅速加强对松(song)茸(rong)资源的保护,在不久的将来,我们将永远失去(qu)松(song)茸(rong)这一(yi)珍稀物种。

  松(song)茸与姬(ji)松(song)茸

  姬松(song)茸(rong)(rong)不是(shi)松(song)茸(rong)(rong)。根据(ju)我国真菌名录记(ji)载,松(song)茸(rong)(rong)的正式名称是(shi)松(song)口蘑,属于担子菌门,口蘑科,而姬松(song)茸(rong)(rong)原产于巴(ba)西,正式名称是(shi)巴(ba)西蘑菇,属于伞(san)菌科,和松(song)茸(rong)(rong)是(shi)两种(zhong)(zhong)完全不同的真菌。松(song)茸(rong)(rong)是(shi)一(yi)种(zhong)(zhong)天然药用菌,营养价值极高,其成分中包含多(duo)种(zhong)(zhong)只(zhi)有松(song)茸(rong)(rong)才有的活(huo)性(xing)物质(zhi),因此在国际上被广泛(fan)用于制(zhi)作药品(pin)、保(bao)健品(pin)和化(hua)妆(zhuang)品(pin),至今仍然无法人工栽培,是(shi)我国二级濒危保(bao)护物种(zhong)(zhong)。

  巴西蘑菇是(shi)一种可(ke)以人工(gong)栽培的(de)(de)(de)食用菇,价(jia)(jia)值较低,市场价(jia)(jia)一般是(shi)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)30分之一,由于(yu)全世界只(zhi)有中国把(ba)巴西蘑菇叫做姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),名字和(he)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)混淆,导(dao)致(zhi)很多人将姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)误认为松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),结果许(xu)多关于(yu)姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)营养价(jia)(jia)值介绍实际上(shang)写的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),夸(kua)大了姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)价(jia)(jia)值。姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)从(cong)各个角度来(lai)看都(dou)和(he)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)不同,从(cong)形状(zhuang)和(he)气味来(lai)看,松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)脚帽匀称,不会上(shang)大下(xia)小,姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)很明显(xian)是(shi)帽大脚小,很不均匀;姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)外形是(shi)黑帽白(bai)脚,而(er)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)整体呈红板栗(li)色;松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)气味是(shi)清香的(de)(de)(de),而(er)姬(ji)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)气味比较刺(ci)鼻(bi)。

  松茸与花(hua)松茸

  花(hua)松茸产(chan)季和(he)松茸相同,形状(zhuang)极为相似。味觉上,花(hua)松茸有(you)一种(zhong)刺鼻的(de)(de)味道,而鲜松茸有(you)一种(zhong)独特的(de)(de)香气;口感上,花(hua)松茸吃起来没韧(ren)劲,像地瓜比(bi)较脆,而松茸吃起来很有(you)韧(ren)劲。

  营养构成

  松茸的(de)主要营(ying)养成分为多糖类(lei)(lei)(lei)、多肽(tai)类(lei)(lei)(lei)、氨基酸(suan)类(lei)(lei)(lei)、菌蛋白(bai)类(lei)(lei)(lei)、矿物(wu)(wu)质类(lei)(lei)(lei)、微(wei)量元(yuan)素类(lei)(lei)(lei)及醇类(lei)(lei)(lei)。子实体(ti)中(zhong)含(han)有18种(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、14种(zhong)(zhong)人(ren)体(ti)必需微(wei)量元(yuan)素、49种(zhong)(zhong)活性营(ying)养物(wu)(wu)质、5种(zhong)(zhong)不饱和(he)脂肪酸(suan)、8种(zhong)(zhong)维(wei)生素、2种(zhong)(zhong)糖蛋白(bai)、丰(feng)富的(de)膳(shan)食(shi)纤维(wei)和(he)多种(zhong)(zhong)活性酶,另含(han)有3种(zhong)(zhong)珍贵的(de)活性物(wu)(wu)质,分别是(shi)双链(lian)松茸多糖、松茸多肽(tai)和(he)全世界(jie)所有植物(wu)(wu)中(zhong)独一无二物(wu)(wu)质——松茸醇,是(shi)世界(jie)上(shang)最珍贵的(de)天然(ran)药用(yong)(yong)菌类(lei)(lei)(lei);其多种(zhong)(zhong)营(ying)养成分被广泛应(ying)用(yong)(yong)于药品(pin)(pin)、保健品(pin)(pin)及化妆品(pin)(pin)领域。

  营养(yang)特点

  松(song)茸(rong)有(you)4个主(zhu)要(yao)营养特(te)点:第一是(shi)均衡,松(song)茸(rong)含有(you)人体所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)绝(jue)大(da)部分基(ji)础营养成分,营养结构整体配比合理均衡,特(te)别是(shi)18种氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)含量在(zai)所有(you)食品(pin)中最接近于世(shi)界卫生组织(WHO)和(he)联合国粮农组织(FAO)提(ti)出的(de)(de)(de)(de)(de)标(biao)准;第二是(shi)营养含量充(chong)足,大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)资(zi)料表明,松(song)茸(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)百克营养含量,在(zai)菌类中名列前茅(mao),例如松(song)茸(rong)氨(an)基(ji)酸中的(de)(de)(de)(de)(de)药用氨(an)基(ji)酸和(he)必须氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)比重较高,是(shi)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)营养补(bu)(bu)充(chong)食品(pin);第三(san)是(shi)吸收性好,松(song)茸(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)营养元(yuan)素为(wei)活性营养物质(zhi),分子小,极易吸收,因此(ci)被广泛应用于大(da)手术患者、身体虚(xu)弱人群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)营养补(bu)(bu)充(chong);第四(si)是(shi)非常安全(quan),松(song)茸(rong)生长在(zai)没有(you)污(wu)染和(he)人工干预的(de)(de)(de)(de)(de)环境中,是(shi)世(shi)界公认的(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)食品(pin),松(song)茸(rong)适用于任何年龄群(qun)和(he)任何身体状态下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)营养补(bu)(bu)充(chong)。

  松(song)茸功效(xiao)

  提高免疫力

  松(song)茸含有(you)人(ren)(ren)体(ti)所需的(de)(de)(de)(de)各种营养,具有(you)综合(he)提高免疫(yi)力的(de)(de)(de)(de)功效(xiao),特(te)别是松(song)茸中所富含的(de)(de)(de)(de)双链松(song)茸多糖,能激活人(ren)(ren)体(ti)的(de)(de)(de)(de)T细胞,对(dui)非(fei)特(te)异性(xing)免疫(yi)和(he)特(te)异性(xing)免疫(yi)具有(you)确定的(de)(de)(de)(de)增强作用(yong),对(dui)身体(ti)虚弱、术后产后人(ren)(ren)群(qun)快速提高免疫(yi)力具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。

  抗衰(shuai)老(lao)养颜(yan)

  松(song)(song)(song)茸(rong)多糖(tang)能增强机体(ti)的抗(kang)氧化能力,清除体(ti)内产(chan)生过(guo)(guo)量的自(zi)由(you)基,降(jiang)低组织细胞(bao)的过(guo)(guo)氧化程度(du),提高人(ren)体(ti)的免疫功能,具(ju)有(you)抗(kang)衰老作用(yong)。另(ling)外(wai),松(song)(song)(song)茸(rong)还具(ju)有(you)养颜(yan)美白的效果,黑(hei)色素(su)是决定(ding)肤(fu)色的主要因素(su),酪氨酸酶(mei)是黑(hei)色素(su)合成的关键酶(mei),松(song)(song)(song)茸(rong)中的松(song)(song)(song)茸(rong)粗多糖(tang)对酪氨酸酶(mei)具(ju)有(you)很(hen)好抑制作用(yong),可以(yi)通(tong)过(guo)(guo)干(gan)预(yu)黑(hei)色素(su)沉积的发生过(guo)(guo)程,而(er)达到美白肌(ji)肤(fu)的目的,世界著名化妆(zhuang)品品牌(pai)希思黎(li)成功从松(song)(song)(song)茸(rong)中提取(qu)松(song)(song)(song)茸(rong)多糖(tang),开(kai)发出自(zi)己(ji)的产(chan)品——抗(kang)皱活肤(fu)驻颜(yan)霜,到目前为止,已(yi)在(zai)全球范围内销售出4200万瓶。

  治疗糖尿病

  现代医学(xue)表(biao)明(ming),松茸具有治(zhi)疗糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病的作用。主要作用方式:1、提(ti)高体内胰岛(dao)素(su)含(han)量:松茸能(neng)够刺激胰岛(dao)β细(xi)(xi)胞分泌胰岛(dao)素(su),保护(hu)和修复胰岛(dao)β细(xi)(xi)胞,增加体内胰岛(dao)素(su)含(han)量;2、减(jian)少饭后(hou)血糖(tang)(tang)(tang)含(han)量:α-葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)酶(mei)抑制剂是(shi)一种新型(xing)降糖(tang)(tang)(tang)药物,实验(yan)证明(ming),从(cong)松茸中提(ti)取出的α-葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)酶(mei)抑制剂(GI)能(neng)够降低糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病人用餐(can)后(hou)血糖(tang)(tang)(tang);3、直接(jie)降糖(tang)(tang)(tang):松茸能(neng)够改善胰岛(dao)素(su)抵抗,加速肝葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)代谢(xie),具有直接(jie)降糖(tang)(tang)(tang)的功效(xiao)。

  治疗心血(xue)管疾病作(zuo)用

  松茸(rong)中不饱和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)含(han)量远远高(gao)于饱和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸,其(qi)中油酸、亚油酸和(he)(he)(he)棕(zong)榈酸的(de)含(han)量占脂(zhi)肪酸的(de)比(bi)重很高(gao)。油酸亚油酸等可有效地清(qing)除(chu)人体血液(ye)中的(de)垃圾(ji),延缓衰老(lao),还有降低胆固醇的(de)含(han)量和(he)(he)(he)血液(ye)黏(nian)稠度、预防高(gao)血压、动(dong)脉粥样硬(ying)化和(he)(he)(he)脑血栓等心脑血管系统疾病的(de)作用。

  促进肠胃功能

  中国古典文献(xian)记载,松茸(rong)具(ju)有强身、补(bu)肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和(he)驱虫等(deng)功效。现代医学(xue)实验表明(ming),松茸(rong)提取液既能(neng)加(jia)强正常小(xiao)鼠胃肠蠕动,有类似胃肠促动药的(de)作用,又能(neng)抑制小(xiao)鼠因新斯的(de)明(ming)负荷引起的(de)胃肠功能(neng)亢(kang)进和(he)脾(pi)虚(xu)所致(zhi)的(de)泄(xie)泻,使脾(pi)虚(xu)小(xiao)鼠体(ti)重明(ming)显增加(jia),体(ti)征显著改善,这(zhei)说明(ming)松茸(rong)具(ju)有良好的(de)促进肠胃功能(neng)。

  保护肝(gan)脏(zang)作用

  松茸能(neng)够促进(jin)自(zi)由基(ji)清除(chu),抑制或阻断自(zi)由基(ji)引发(fa)的脂质过氧化反(fan)应,增强SOD、CAT、GSH—Px活性,提高(gao)机体(ti)抗氧化能(neng)力(li),具有保肝之功效(xiao)。

  抗辐射(she)、抗突变作(zuo)用

  二次大(da)战(zhan)后,松茸从(cong)原子弹爆炸后的废墟中(zhong)长出(chu),成(cheng)为唯一一种能够(gou)在高辐(fu)射(she)环境下生(sheng)存的物种,体(ti)现了松茸强大(da)的抗辐(fu)射(she)性;现代医学实验(yan)研(yan)究出(chu),松茸多糖(tang)能够(gou)清除(chu)体(ti)内自(zi)由(you)基和过氧化物,保护细胞不产生(sheng)突变(bian),同(tong)时(shi)消(xiao)除(chu)细胞所受到的各种辐(fu)射(she)伤害(hai)。

  适用人群

  1.身体虚弱、容易疲劳的(de)亚健康人群(qun)

不管(guan)何种原因引起的(de)亚(ya)(ya)健康,不管(guan)哪种表现的(de)亚(ya)(ya)健康,最主要(yao)、最本质(zhi)的(de)是人(ren)体自身免(mian)疫功(gong)能低(di)下,提高(gao)自身免(mian)疫功(gong)能,就能远离亚(ya)(ya)健康。松茸中(zhong)所含的(de)松茸多糖(tang)对提高(gao)免(mian)疫力具有很好的(de)功(gong)效(xiao)。

 2.心(xin)血管疾病(bing)患者

  松茸能够有效清除(chu)人体血(xue)(xue)液中的垃(la)圾,降低胆固(gu)醇的含量(liang)和血(xue)(xue)液黏稠度,能够预防和治疗心(xin)血(xue)(xue)管疾(ji)病。

  4.糖尿病患者

  松茸能够提高体内胰岛素含(han)(han)量、减少饭后血(xue)糖(tang)含(han)(han)量,并具有(you)直接降(jiang)糖(tang)作用,是糖(tang)尿病辅助治疗的(de)康复食品。

  5.孕期产后人群

  孕(yun)妇(fu)在(zai)(zai)孕(yun)期及产后都需要补充安全、均(jun)衡和易(yi)吸收(shou)的营养,在(zai)(zai)松茸发源地香(xiang)格里拉(la),有着(zhe)孕(yun)妇(fu)吃(chi)松茸炖老母鸡(ji)汤的历史传(chuan)统。

  6.抗衰老养颜的女性人(ren)群(qun)

  长期(qi)食用(yong)(yong)松茸,能够减少(shao)体内(nei)的自由基数量,提高免疫力(li),延缓衰(shuai)老(lao);同(tong)时,松茸粗(cu)多糖能抑(yi)制黑色素(su)的生成,起到养颜(yan)美(mei)白的作用(yong)(yong)。

  7.体(ti)弱多病、不爱吃(chi)饭的儿童

  儿(er)童的(de)成(cheng)长需要充分的(de)多(duo)种(zhong)氨(an)基酸和微量元素(su),经常食用松茸对儿(er)童具有强壮身体和提高免疫力的(de)作(zuo)用。

  8.消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)、胃(wei)动力(li)较弱的人群

  传统中医(yi)和(he)(he)现代(dai)医(yi)学(xue)实验(yan)表(biao)明,松茸具有温补(bu)和(he)(he)益肠胃的功(gong)能(neng)。

  产品品类(lei)

  1.鲜(xian)品

  鲜(xian)(xian)品(pin)包(bao)括(kuo)鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸和(he)冰鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸。鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸指(zhi)刚采集下来的(de)(de)松(song)(song)茸,冰鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸指(zhi)各种(zhong)经过(guo)保鲜(xian)(xian)加(jia)工(gong)后(hou)和(he)冷冻工(gong)艺(yi)(yi)处(chu)理过(guo)的(de)(de)鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸。因(yin)为技(ji)术和(he)工(gong)艺(yi)(yi)的(de)(de)不同,冰鲜(xian)(xian)松(song)(song)茸的(de)(de)品(pin)质有(you)(you)着很大(da)的(de)(de)差异,目前市(shi)场上有(you)(you)很多(duo)松(song)(song)茸在加(jia)工(gong)过(guo)程中被注水、染色以及掺入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)幼茸和(he)老茸,品(pin)质良莠不济。

  2.烘干产品(pin)

  将松茸切片放入(ru)烘干(gan)设备中烘干(gan),制成包装产(chan)(chan)(chan)品(pin)方便携带和保存(cun),食(shi)用前通过(guo)温(wen)水(shui)侵(qin)泡,烘干(gan)产(chan)(chan)(chan)品(pin)一(yi)般原料等(deng)级(ji)不高,且在加工过(guo)程(cheng)中,超过(guo)100℃的(de)话,会破坏松茸的(de)部(bu)分活性营养,属(shu)于松茸产(chan)(chan)(chan)品(pin)链(lian)中的(de)中低(di)端产(chan)(chan)(chan)品(pin)。

  3.冻干产品

  冻(dong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)全(quan)称为真空冷冻(dong)干燥松(song)(song)茸(rong)(rong)。它是将(jiang)新鲜(xian)松(song)(song)茸(rong)(rong)在(zai)零下170度的环(huan)境下,经过真空干燥技术生产的干制(zhi)松(song)(song)茸(rong)(rong),能(neng)够保存鲜(xian)茸(rong)(rong)的大部(bu)分营养和味道(dao)。

  4.其(qi)他深加工产品(pin)

  近年来,随着市(shi)场需求日(ri)益增加(jia),松(song)(song)茸(rong)价格年年上涨,深加(jia)工(gong)也蜂拥而起(qi)。我(wo)国市(shi)场上盐(yan)渍品,松(song)(song)茸(rong)速溶(rong)冲剂(ji),罐头、酱油、醋等(deng)产品应(ying)运而生,我(wo)国松(song)(song)茸(rong)保健酒的(de)研究已有(you)了一定(ding)进展,松(song)(song)茸(rong)提取物(wu)已广泛应(ying)用(yong)于食品饮料生产之(zhi)中。

  品质(zhi)影响因素

  1.鲜干松茸(rong)的品质区别

  松(song)(song)茸(rong)的(de)珍(zhen)贵在(zai)于(yu)鲜,只(zhi)有鲜松(song)(song)茸(rong)才能保持完整(zheng)的(de)营(ying)(ying)养和鲜美的(de)口(kou)感(gan)。将(jiang)鲜松(song)(song)茸(rong)加(jia)(jia)工制干(gan)后就是(shi)干(gan)松(song)(song)茸(rong),而在(zai)加(jia)(jia)工过(guo)程中,珍(zhen)贵的(de)活(huo)性营(ying)(ying)养物(wu)质(zhi)会大量流(liu)(liu)失,如(ru)松(song)(song)茸(rong)多(duo)糖(tang)、松(song)(song)茸(rong)多(duo)肽和松(song)(song)茸(rong)醇等。研究证明,松(song)(song)茸(rong)在(zai)超过(guo)100度和低于(yu)零下100度的(de)温(wen)度下,其活(huo)性营(ying)(ying)养物(wu)质(zhi)会迅速(su)流(liu)(liu)失或变质(zhi),所以烘干(gan)工艺和冻干(gan)工艺都会破坏(huai)鲜松(song)(song)茸(rong)的(de)营(ying)(ying)养。因此,在(zai)全球(qiu)范围内(nei),大松(song)(song)茸(rong)通常都是(shi)在(zai)新鲜的(de)状(zhuang)态下被食(shi)用。

  2.保(bao)鲜方(fang)法对(dui)品质的影响

  松茸(rong)(rong)含有49种(zhong)活性(xing)营(ying)养物质(zhi)(zhi)(zhi),由(you)于活性(xing)物质(zhi)(zhi)(zhi)极易流(liu)失和(he)变(bian)质(zhi)(zhi)(zhi),用一般(ban)的(de)(de)方法长期保(bao)存鲜(xian)(xian)松茸(rong)(rong),松茸(rong)(rong)会(hui)(hui)出现发(fa)酸、发(fa)黄等现象,所(suo)(suo)以松茸(rong)(rong)的(de)(de)保(bao)鲜(xian)(xian)一度(du)是世界性(xing)难题(ti)。不(bu)论(lun)是烘(hong)干还是冻(dong)干(超过100℃和(he)低(di)于零下100℃),松茸(rong)(rong)所(suo)(suo)含的(de)(de)营(ying)养物质(zhi)(zhi)(zhi)都会(hui)(hui)大量(liang)流(liu)失,所(suo)(suo)以一般(ban)消费者会(hui)(hui)采用普通冰箱冷冻(dong)的(de)(de)方式来保(bao)鲜(xian)(xian)松茸(rong)(rong),但是这(zhei)样也(ye)不(bu)过是将(jiang)新(xin)鲜(xian)(xian)度(du)延(yan)长5天左右,仍然有变(bian)质(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)危险。

  3.产地对(dui)品质的(de)影响

  产(chan)(chan)地是决定松茸(rong)(rong)品质的核(he)心要素(su)(su),受海(hai)拔高度、森(sen)林(lin)树种、树龄、土壤(rang)、气候等因素(su)(su)的影响,不同产(chan)(chan)地的松茸(rong)(rong)品质相差很大。目(mu)前,国(guo)(guo)际市场公认的中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)优质产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu)有(you)香(xiang)格(ge)里拉产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu)和延边产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu),其中(zhong)(zhong)香(xiang)格(ge)里拉松茸(rong)(rong)产(chan)(chan)于(yu)横(heng)断山脉(mai)的原始混生林(lin)中(zhong)(zhong),品质优良,一直居(ju)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)松茸(rong)(rong)出口之(zhi)冠。

  4.松茸(rong)大小和品质的(de)关(guan)系

  松(song)茸越大(da),品质(zhi)越好。因为在同(tong)一(yi)时间(jian)内(nei)松(song)茸能长多(duo)大(da),由生(sheng)长的(de)土壤养(yang)分多(duo)少和菌(jun)丝的(de)品质(zhi)共同(tong)决定(ding),因此(ci)松(song)茸长得越大(da),营养(yang)含量越高(gao)。松(song)茸在我国(guo)是(shi)二级(ji)濒(bin)危保护物(wu)种,国(guo)家规(gui)定(ding):长度为5cm以下的(de)松(song)茸为幼(you)茸,营养(yang)尚(shang)未成熟,不(bu)得采集(ji)。

  5.生长(zhang)时间(jian)和品质的(de)关系

  茸(rong)(rong)龄是决定松茸(rong)(rong)品质的分水岭。松茸(rong)(rong)的子实(shi)体(ti)从出(chu)土到成熟,通常只需要7天,子实(shi)体(ti)成熟48小时后,松茸(rong)(rong)会迅速衰老,把体(ti)内的营(ying)养反(fan)哺给松树的根(gen)系和土壤,自身营(ying)养十不存一(yi),被称之为老茸(rong)(rong)。老茸(rong)(rong)一(yi)般(ban)是用来(lai)做干片或作为火(huo)锅涮(shuan)片,仅有美食(shi)价值。

  6.虫(chong)伤对品质的影响

  松茸在生(sheng)(sheng)长过程中会(hui)散发(fa)出(chu)一种(zhong)独特的(de)香气(qi),进而吸引(yin)各类昆(kun)(kun)虫(chong)(chong)前来啃(ken)咬。有(you)虫(chong)(chong)伤的(de)松茸,有(you)一部分的(de)养(yang)分会(hui)被昆(kun)(kun)虫(chong)(chong)吸收,这会(hui)对松茸的(de)品质(zhi)产生(sheng)(sheng)不同程度的(de)影(ying)响(xiang)。没有(you)虫(chong)(chong)伤的(de)松茸,营养(yang)和口感都更(geng)好。

  7.品(pin)质和(he)形状(zhuang)的关系(xi)

  松(song)茸对生长环(huan)境的(de)要求非常苛刻,养(yang)分(fen)不(bu)(bu)足(zu)、出生前雨(yu)水不(bu)(bu)足(zu)、出生后光(guang)照(zhao)不(bu)(bu)充分(fen)等原因均会(hui)让松(song)茸变得畸形和(he)瘦弱(ruo),这(zhei)样的(de)松(song)茸会(hui)占到30%以上。帽(mao)茎(jing)相(xiang)当(dang)、健壮有力的(de)品相(xiang)是松(song)茸内在(zai)营养(yang)充分(fen)的(de)外在(zai)体(ti)现。

  8.松茸的品质与分级标准(zhun)

  鲜松(song)茸(rong)在国际市场上分(fen)(fen)为(wei)(wei)48个等(deng)级,在国内市场遵循国家标准(zhun),分(fen)(fen)为(wei)(wei)4个等(deng)级,5A鲜松(song)茸(rong)标准(zhun)是(shi)松(song)茸(rong)史上最高的(de)品质标准(zhun),在100支(zhi)出口级的(de)松(song)茸(rong)里,只有30支(zhi)能达到(dao)5A标准(zhun)。最高等(deng)级的(de)松(song)茸(rong)又(you)被(bei)称(cheng)为(wei)(wei)熙茸(rong)。

  松茸(rong)选购指南

  查产地

  中(zhong)国(guo)(guo)很多(duo)地(di)区(qu)都(dou)产(chan)(chan)松茸(rong)(rong),但各地(di)区(qu)松茸(rong)(rong)的(de)品质(zhi)差(cha)异巨大,价(jia)格(ge)最(zui)高(gao)相差(cha)数十倍。目前(qian)国(guo)(guo)际市场公认的(de)中(zhong)国(guo)(guo)优秀松茸(rong)(rong)主(zhu)要来自香(xiang)格(ge)里拉。香(xiang)格(ge)里拉产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu)包括(kuo)迪庆产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu)、部(bu)分西藏(zang)产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu)和四(si)川甘孜州(zhou)产(chan)(chan)茸(rong)(rong)区(qu),年产(chan)(chan)量(liang)约占全国(guo)(guo)总(zong)产(chan)(chan)量(liang)的(de)70%,因自然环境适宜,那里的(de)松茸(rong)(rong)品质(zhi)最(zui)好,肉(rou)质(zhi)紧密有弹(dan)性,香(xiang)气(qi)十足(zu),颜色呈淡黄色或米白色,几乎每年的(de)松茸(rong)(rong)产(chan)(chan)出都(dou)会出口(kou),国(guo)(guo)内难得一见。消费者在(zai)购买松茸(rong)(rong)时(shi),可以(yi)通过手指按压、闻(wen)气(qi)味(wei)、看颜色等(deng)方法来判断(duan)产(chan)(chan)地(di),如果无法判断(duan)松茸(rong)(rong)的(de)产(chan)(chan)地(di),必须要求商家(jia)出具国(guo)(guo)家(jia)颁(ban)发(fa)的(de)原产(chan)(chan)地(di)认证文件,这样(yang)可以(yi)确(que)保能(neng)够买到正宗松茸(rong)(rong)。

  看颜(yan)色

  松(song)茸发(fa)黄(huang)或过(guo)黄(huang)很可能是变质松(song)茸或加入了(le)亚硫酸盐,食用此类松(song)茸对(dui)人体(ti)有害。

  闻气味

  品质好的(de)松(song)茸闻起(qi)来有(you)一种独特的(de)香气,而(er)闻起(qi)来没(mei)有(you)香味的(de)松(song)茸相对次之,完全没(mei)有(you)香气的(de)松(song)茸不能食用(yong)。

  看品相

  双(shuang)叶林中生长的松茸健壮有力,如果(guo)很畸形(xing)(xing)或瘦弱,一般为(wei)单(dan)叶林松茸,营养(yang)相对较差(cha)。当然,因为(wei)松茸是完全自然生长,所以形(xing)(xing)状(zhuang)各异属正常现象。

  观水分

  水份很多的松(song)茸(rong)是泡水茸(rong),在保鲜过程中,水份会(hui)伤害松(song)茸(rong)的活性营(ying)养和纤维(wei)。

  品味(wei)道

  好松茸吃起(qi)来比较劲道,有一股(gu)淡淡的香甜味,如果(guo)出现(xian)发酸或口感过于绵(mian)软,说明做法有问(wen)题或者(zhe)已(yi)经(jing)变质(zhi)。

  鉴茸龄

  松茸(rong)生(sheng)长超(chao)过48小时,帽(mao)上就(jiu)会开(kai)始出(chu)现裂纹,之后会开(kai)朵、脱帽(mao),这样的松茸(rong)是老(lao)茸(rong),老(lao)茸(rong)基本(ben)没有营(ying)养(yang)。

  分规格(ge)

  松茸(rong)越(yue)(yue)大,营(ying)(ying)养(yang)越(yue)(yue)好。因为松茸(rong)在同一(yi)时间(jian)内能长多大,是由土壤的(de)(de)养(yang)分多少和(he)菌丝的(de)(de)品质决定的(de)(de)。所(suo)以松茸(rong)越(yue)(yue)大,营(ying)(ying)养(yang)越(yue)(yue)充足。另外,由于(yu)松茸(rong)的(de)(de)功效(xiao)(xiao)和(he)食用量有关,因此(ci)松茸(rong)越(yue)(yue)大,功效(xiao)(xiao)见效(xiao)(xiao)就(jiu)越(yue)(yue)快,效(xiao)(xiao)果也越(yue)(yue)好。

  察(cha)茸(rong)伤

  松(song)茸(rong)(rong)在生长过(guo)程(cheng)中会(hui)散发(fa)一(yi)种独(du)特的(de)香气,森林里的(de)虫子较多,所以一(yi)半以上的(de)松(song)茸(rong)(rong)都会(hui)有虫伤,虫伤会(hui)破坏松(song)茸(rong)(rong)的(de)完整度,所以虫伤越少,就代表松(song)茸(rong)(rong)的(de)品质越好。

  松茸保鲜法(fa)

  运输(shu)保鲜法(fa)

  鲜(xian)松茸的保鲜(xian)期(qi)为2天,极限期(qi)限是3天,长距离的保鲜(xian)运输(shu)(shu)一般均采用专(zhuan)用冷(leng)链车(che)和航(hang)空运输(shu)(shu)方式,运输(shu)(shu)包装要(yao)求严格,不仅(jin)要(yao)封闭隔热(re),同时(shi)要(yao)加冰(bing)袋降温,运输(shu)(shu)时(shi)间一般不能超过(guo)24小时(shi),否则鲜(xian)松茸会发生(sheng)(sheng)变(bian)质(zhi)。在国(guo)内(nei),采用专(zhuan)用生(sheng)(sheng)物冰(bing)保鲜(xian)冰(bing)袋可以使(shi)运输(shu)(shu)在途时(shi)间延长到48小时(shi),这增强了松茸在国(guo)内(nei)市场的流通能力。

  家庭存储保鲜法

  鲜松(song)茸(rong)在家庭常(chang)温下的(de)存储一般(ban)不能超过(guo)2天,放在冰箱冷冻室内储存,保存期(qi)可以延长(zhang)3~5天时间,超过(guo)这(zhei)个时间,松(song)茸(rong)的(de)活性营养(yang)会发生(sheng)变质,香气(qi)会迅速消失,颜(yan)色会发黄,口感(gan)会发酸,经(jing)过(guo)细(xi)胞休眠保鲜技术处理过(guo)的(de)鲜松(song)茸(rong),在冰箱冷冻柜里可以保存6~8个月。

  保鲜的重点

  国家规定(ding)冰鲜松(song)茸的(de)(de)(de)最长保(bao)(bao)(bao)质(zhi)(zhi)期为24个月,事实(shi)上绝大(da)部分的(de)(de)(de)产(chan)品(pin)都会(hui)在(zai)保(bao)(bao)(bao)质(zhi)(zhi)期内发(fa)生(sheng)变质(zhi)(zhi)、颜色发(fa)黄、口感发(fa)酸,主要(yao)的(de)(de)(de)原因是保(bao)(bao)(bao)鲜温(wen)度达(da)不到-22°C以下,以及在(zai)运输过程中产(chan)生(sheng)温(wen)度的(de)(de)(de)变化。将松(song)茸在(zai)不同的(de)(de)(de)存储地点(dian)间进行转移(yi),必须保(bao)(bao)(bao)证出库温(wen)度、在(zai)途(tu)温(wen)度、入库温(wen)度保(bao)(bao)(bao)持(chi)一致(zhi),温(wen)度的(de)(de)(de)变化会(hui)影响松(song)茸的(de)(de)(de)品(pin)质(zhi)(zhi)。

  松茸食用方法

  松(song)茸的(de)吃法很(hen)简单,高端的(de)食(shi)材往往只需要采用最(zui)朴(po)素的(de)烹饪方式,如此便能完(wan)整地保留松(song)茸的(de)美味与营养(yang)。

  1.鲜松茸的滋补吃法

  滋补是一种追求营养的(de)吃(chi)法(fa),好的(de)滋补吃(chi)法(fa),应当对松(song)茸的(de)营养破坏最少。因此(ci),最常见(jian)的(de)滋补吃(chi)法(fa)有两(liang)种:蒸(zheng)食、煲汤。

  蒸(zheng)食、煲(bao)(bao)汤时应当选择可调节(jie)温度(du)的隔(ge)水(shui)炖锅(guo),因为(wei)松茸(rong)(rong)在超过100度(du)的环境(jing)中,其49种活性(xing)营(ying)(ying)养(yang)物质会不断蒸(zheng)发,随水(shui)蒸(zheng)气流(liu)失,使用可调节(jie)温度(du)的隔(ge)水(shui)炖锅(guo),将温度(du)控制在90度(du)以内,便可最大限度(du)保存松茸(rong)(rong)的营(ying)(ying)养(yang)。如果煲(bao)(bao)汤,但是家中又没有隔(ge)水(shui)炖锅(guo),可以先(xian)把汤煲(bao)(bao)好,然后(hou)再(zai)放入松茸(rong)(rong)切片(pian),文火(huo)煲(bao)(bao)30分钟即可,这样松茸(rong)(rong)的活性(xing)营(ying)(ying)养(yang)能(neng)被完(wan)整(zheng)地保留,滋补价值最好。

  1.1.松茸(rong)汤的做法

  准备每人1~2只鲜松(song)茸,将鲜松(song)茸切片放入清水中煲(bao)制,水量(liang)每1~2只松(song)茸1小汤盅为佳(jia),加(jia)稍许(xu)味精、鸡精、盐调(diao)味,炖制15分钟即(ji)可食(shi)用(yong),松(song)茸片肉质(zhi)紧密有(you)弹性,汤呈(cheng)淡(dan)黄色(se),口感鲜美清爽。如果(guo)想要(yao)味道更加(jia)鲜美,可以加(jia)入少(shao)许(xu)排骨,茭白,也可用(yong)高汤炖制,或(huo)与(yu)虫草、海参、羊肚菌等一起煲(bao)制。

  1.2.松茸老(lao)母(mu)鸡汤(tang)的做(zuo)法(fa)

  准(zhun)备鲜(xian)松(song)茸200g,洗(xi)净老母鸡(ji)一只,先煲好老母鸡(ji)汤,期间可(ke)将鲜(xian)松(song)茸切片(pian),将松(song)茸片(pian)放入鸡(ji)汤中(zhong),文(wen)火继续煲10分钟,即可(ke)食用,也可(ke)与排骨、鹅、鸽子等一起炖制,非常有营(ying)养(yang),而(er)且(qie)美味(wei)。

  1.3.松茸(rong)蒸鸡(ji)蛋羹

  将鸡蛋加少许水打成糊状,上笼蒸(zheng)至(zhi)六成熟,将鲜松茸(rong)切(qie)片(pian)加入,继续蒸(zheng)至(zhi)蛋熟,随后加入少许味精和醋(cu)调味即可(ke)。

  1.4.松茸豆腐

  将鲜(xian)松(song)(song)茸切(qie)片,和豆腐片一起放入锅中(zhong)蒸20分(fen)钟(zhong),蒸好后浇汁即(ji)可(ke)食用(yong)。也可(ke)按自己喜(xi)欢的方式调(diao)汁或使用(yong)瓶(ping)装鲍汁,即(ji)可(ke)调(diao)制出自己喜(xi)爱(ai)的松(song)(song)茸美食。

  2.鲜松茸的(de)美食吃法(fa)

  美食(shi)是一种(zhong)追求(qiu)味道的吃(chi)(chi)法(fa),但需注意(yi)有(you)些美食(shi)吃(chi)(chi)法(fa)会破坏(huai)松(song)茸的活性营养。最(zui)常见的松(song)茸美食(shi)吃(chi)(chi)法(fa)有(you):烤(kao)松(song)茸、黄油松(song)茸。

  2.1.烤松茸

  将鲜松茸洗净沥干,切片,使用铁板烤制,倒上(shang)内蒙产的酥油,放上(shang)松茸片煎烤,烤至香味扑鼻时,即可(ke)使用,可(ke)根(gen)据自己的需要准备(bei)酱(jiang)油和盐等(deng)调(diao)味料。

  2.2.黄(huang)油松茸

  将(jiang)洗净的鲜松(song)茸切片(pian)后,放入加(jia)热后的黄(huang)油中煎制(zhi)(zhi)。待松(song)茸充分飘(piao)香后,加(jia)入精盐即可(ke)食用,有条件的可(ke)以用烤箱,用锡箔(bo)纸(zhi)包好涂上黄(huang)油的松(song)茸烤制(zhi)(zhi)。

  2.3.松茸天(tian)妇罗

  将鲜松(song)茸切成4段,放在由鸡蛋、面粉、盐(yan)调制(zhi)成的糊中,搅拌后用(yong)温油炸至(zhi)金(jin)黄(huang)即可。

  2.4.青(qing)椒松茸

  将松茸(rong)(rong)洗净切成(cheng)片(pian),青红椒(jiao)切块,蒜切成(cheng)片(pian);做锅(guo)点火放(fang)入油(you),油(you)温6成(cheng)热时,倒入松茸(rong)(rong)爆炒出(chu)(chu)锅(guo),锅(guo)内留余油(you),油(you)热放(fang)入蒜片(pian)炒出(chu)(chu)香味(wei)时,加(jia)入青红椒(jiao)块、盐、鸡精、高汤用淀(dian)粉勾(gou)薄芡,翻炒均匀,出(chu)(chu)锅(guo)前淋入香油(you),这道松茸(rong)(rong)美食就(jiu)完(wan)成(cheng)了。

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