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  • 鸡腿菇
  • 发布时间:2020-05-18

鸡腿(tui)菇

鸡(ji)腿(tui)菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡(ji)腿(tui),肉质肉味(wei)似鸡(ji)丝而得名,是近年来人(ren)工开发的具有(you)商业潜力的珍稀(xi)菌品,被誉为“菌中新秀”。

  鸡(ji)腿(tui)菇营养丰(feng)富、味道鲜美,口感(gan)极好,经常食用有(you)(you)助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有(you)(you)很高的营养价值(zhi)。

  外(wai)形

  鸡腿菇的子实体为(wei)中(zhong)大型(xing),群(qun)生,菇蕾期菌盖圆柱形,后(hou)期钟形。高(gao)7~20厘(li)米(mi),菌盖幼(you)时近光滑,后(hou)有(you)平伏的鳞片或表面有(you)裂纹。幼(you)嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白(bai)色,菌柄粗(cu)达1~2. 5厘(li)米(mi),上有(you)菌环。

菌盖由圆柱形(xing)向(xiang)钟形(xing)伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直(zhi)至黑色,子(zi)实体也(ye)随(sui)之(zhi)变软(ruan)变黑,完全(quan)丧失(shi)食用价值。

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栽培工艺

  上世纪(ji)70年(nian)代(dai)西方国(guo)家已开始人工栽(zai)培,中国(guo)于80年(nian)代(dai)人工栽(zai)培成功。由(you)于鸡腿菇袋(dai)生(sheng)长周期(qi)短,生(sheng)物(wu)转化率较高,易于栽(zai)培,特别适(shi)合(he)中国(guo)农(nong)村(cun)种植(zhi)。

种植规(gui)模(mo)迅猛扩大,已成为伞(san)菌目中国大宗栽培的食用菌之一。

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环境条件

  1. 营养。鸡腿(tui)菇是一种(zhong)适应(ying)力极强的草(cao)(cao)腐粪生土生菌。可(ke)利用的材料(liao)很广泛,如稻草(cao)(cao)、麦秸、棉籽壳、牛粪、马(ma)粪,同时还(hai)可(ke)以很好的利用多种(zhong)阔叶(ye)木屑。可(ke)熟料(liao)栽(zai)培,发(fa)酵(jiao)料(liao)栽(zai)培,也可(ke)生料(liao)栽(zai)培。

  2. 温度(du)。菌(jun)丝生(sheng)长适温20~28℃,以24~27℃生(sheng)长最好。子实体形成需(xu)要低(di)温刺激,由(you)培养温度(du)降至20℃以下后,子实体原(yuan)基则(ze)很快形成。出(chu)菇温度(du)范(fan)围9~28℃,但以12~18℃为适,20℃以上菌(jun)柄很快伸长,并(bing)开伞。16~22℃下子实体发(fa)生(sheng)数(shu)量(liang)最多,产量(liang)最高。鸡腿菇菌(jun)丝抗寒能(neng)力(li)相当(dang)强(qiang),在零下30℃条件(jian)下,土中的(de)菌(jun)丝可安全越冬,而在35℃以上菌(jun)丝会自(zi)融。一(yi)般低(di)于(yu)8℃,高于(yu)30℃,子实体难以形成。

  3. 湿度。培养料含水量65%~70%极(ji)适于菌丝(si)生长,出菇阶(jie)段要求(qiu)大气相对(dui)湿度85%~95%。

  4. 光照和通风。菇蕾分化需要300~500勒克斯的(de)光强,并(bing)要氧气充足。

  5. 酸碱度(pH值)。鸡腿菇(gu)较喜中性偏碱的(de)基质,培养料和覆(fu)土的(de)pH值以7. 0~7. 5为(wei)宜。

6. 土(tu)。鸡腿菇(gu)出菇(gu)需要土(tu)中的微生物和矿物质的刺激。没有土(tu),子实体(ti)形成数量大(da)大(da)减少(shao)。栽培需覆土(tu)。

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栽培(pei)季节

上海(hai)地(di)区(qu)和邻近(jin)的江(jiang)浙一带秋(qiu)季均可(ke)栽(zai)培(pei)。秋(qiu)季栽(zai)培(pei),一般(ban)6-8月(yue)份制栽(zai)培(pei)种,9月(yue)下旬至(zhi)12月(yue)至(zhi)12月(yue)上旬出菇。春季栽(zai)培(pei),一般(ban)在11月(yue)至(zhi)年2月(yue)份制栽(zai)培(pei)种,栽(zai)培(pei)种需要适当加温发(fa)菌,4-6月(yue)份出菇。

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【熟料袋栽】

  栽(zai)(zai)培(pei)菌(jun)棒的制(zhi)作与栽(zai)(zai)培(pei)种相同。将培(pei)养好的菌(jun)袋脱(tuo)袋后横排(pai)或竖排(pai)放入畦中(zhong),菌(jun)棒间间隔2~3厘米(mi),填以肥土(tu),每平方米(mi)排(pai)放30个菌(jun)棒,排(pai)放完(wan)后,再覆(fu)土(tu)3厘米(mi)左右。如果(guo)土(tu)壤太干,可(ke)稍喷(pen)水,然后盖上(shang)事先(xian)用(yong)5%来(lai)苏尔液浸(jin)泡过的聚乙(yi)烯塑料(liao)薄膜。

  科(ke)研人员曾对菌(jun)棒横排或竖排做(zuo)过(guo)对比试(shi)验,表(biao)明(ming)竖排出菇较(jiao)快,生(sheng)物学效率较(jiao)高。覆(fu)土(tu)(tu)宜分两步进(jin)行(xing),先在(zai)菌(jun)棒间填满土(tu)(tu),浇透水后(hou)再在(zai)菌(jun)棒表(biao)面覆(fu)土(tu)(tu)约3厘米(mi)(mi)厚的(de)细土(tu)(tu),用(yong)喷雾浇水,以(yi)避免(mian)土(tu)(tu)层(ceng)板结(jie),而(er)利(li)于(yu)出菇。覆(fu)土(tu)(tu)以(yi)厚度(du)0. 5~1厘米(mi)(mi)的(de)为主,不要大(da)于(yu)2厘米(mi)(mi)。保持栽培(pei)房(fang)内空气相(xiang)对湿度(du)在(zai)85%~90%,温度(du)调节(jie)至16~22℃。室外或大(da)棚应有遮(zhe)阳措施(shi),避免(mian)强(qiang)光(guang)照射。一(yi)周后(hou),菌(jun)丝(si)恢复(fu)生(sheng)长并连结(jie)成块,每天掀开塑料(liao)薄膜喷水,同时增(zeng)加通风,以(yi)刺激(ji)菌(jun)丝(si)体(ti)(ti)纽结(jie),形成菇蕾。菇蕾破土(tu)(tu)后(hou),在(zai)管(guan)理上以(yi)通风、增(zeng)湿为主。经10余天精心管(guan)理,子(zi)实体(ti)(ti)迅速(su)长大(da),约七成熟,即(ji)应及时采收。

  1.培养料配方

  配(pei)方一. 棉籽壳(发酵)90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石(shi)灰1. 5%。

  配方(fang)二(er). 棉籽壳(发酵(jiao))88%,麸皮11%,石灰1%。

  配方三. 平(ping)菇菌种料45%,棉籽(zi)壳(发酵)45%,玉米粉9%,石(shi)灰1%。

  以上配料的培养(yang)容器均(jun)可(ke)用(yong)长(zhang)34-36厘米、宽14-17厘米、厚度(du)0. 05-0. 06毫米规格的聚丙烯塑料袋。

  2.灭(mie)(mie)菌要(yao)求(qiu):以1. 5公斤/厘米2的(de)蒸汽压(ya)力灭(mie)(mie)菌1. 5小(xiao)时或(huo)常压(ya)蒸汽灭(mie)(mie)菌8-10小(xiao)时。

  3.发菌(jun)管理(li):接种后,菌(jun)种培养温(wen)度控制在22-28℃。高于30℃时,要采取(qu)防高温(wen)措施(shi)等,低于20℃时,要采取(qu)加温(wen)措施(shi)。

  4.埋土出菇:将(jiang)培养(yang)好的(de)栽培种,分别脱袋(dai)横放于(yu)地上,袋(dai)与(yu)袋(dai)间隔10厘(li)(li)米左(zuo)右,菌袋(dai)与(yu)袋(dai)之间的(de)间隙(xi),用食用菌栽培后(hou)的(de)废料填塞,然(ran)后(hou)上覆3-4厘(li)(li)米厚的(de)土,要求土粒(li)大直(zhi)径(jing)不超过1. 5厘(li)(li)米。覆土后(hou),将(jiang)土层调(diao)湿。待(dai)子实体到如豆大小时(shi),再喷(pen)一次水。

  【生料袋栽】

  鸡腿(tui)菇

  鸡腿菇

  用(yong)生料栽(zai)培鸡腿蘑比熟(shu)料栽(zai)培鸡腿蘑更有实用(yong)价值。实践(jian)证明,北方(fang)和南(nan)方(fang)都可(ke)以(yi)推(tui)广(guang)。

  (1)培(pei)养(yang)料准备

  ①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰(hui)2~3公斤(有(you)的再(zai)加0. 1%的多菌灵或甲基托布津),含(han)水量60%~65%。

  ②棉籽(zi)壳100公(gong)斤、磷(lin)肥(fei)2公(gong)斤、尿素(su)0. 5公(gong)斤、石灰(hui)2公(gong)斤、水160公(gong)斤。

  ③玉米芯(xin)(粉碎(sui))100公(gong)斤(jin)、尿素1公(gong)斤(jin)、石灰2公(gong)斤(jin)、水150~160公(gong)斤(jin)。

  ④稻草(切(qie)段或(huo)粉碎)40公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、玉米秸粉40公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、马(ma)粪(干粪并(bing)打碎)20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、尿素1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、磷肥2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、石灰(hui)3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、水150公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

  ⑤金针(zhen)菇菌糠80公(gong)(gong)斤(jin)、牛马(ma)粪20公(gong)(gong)斤(jin)、尿(niao)素(su)1公(gong)(gong)斤(jin)、磷肥2公(gong)(gong)斤(jin)、石灰4公(gong)(gong)斤(jin)、水150公(gong)(gong)斤(jin)。

  (2)栽培与管理(li)

  将培(pei)养(yang)(yang)料(liao)(liao)充分(fen)拌匀,堆积料(liao)(liao)高1米(mi)(mi),宽1. 2~1. 5米(mi)(mi),长(zhang)度不限(xian)。盖(gai)(gai)上塑料(liao)(liao)薄(bo)膜保(bao)温,在60~70℃保(bao)持10小时后(hou)翻(fan)堆,当温度又达到60~70℃,再(zai)保(bao)持10小时,发酵结束(shu)。摊凉(liang)后(hou)铺于事先(xian)(xian)整好(hao)的畦面上,料(liao)(liao)厚10~20厘米(mi)(mi),分(fen)3层播种(zhong)(zhong),用(yong)种(zhong)(zhong)量为培(pei)养(yang)(yang)料(liao)(liao)的15%。播种(zhong)(zhong)完毕,平整料(liao)(liao)面,稍加(jia)压实(shi),最后(hou)盖(gai)(gai)上5厘米(mi)(mi)厚的壤土(tu)或先(xian)(xian)盖(gai)(gai)上塑料(liao)(liao)薄(bo)膜保(bao)温、保(bao)湿。待菌丝(si)长(zhang)好(hao)后(hou)去掉塑料(liao)(liao)薄(bo)膜覆土(tu),先(xian)(xian)覆粗土(tu)(事先(xian)(xian)用(yong)石灰水预湿,土(tu)厚0. 8~1. 2厘米(mi)(mi)),然(ran)后(hou)再(zai)覆细土(tu),喷水保(bao)湿。

  露(lu)天栽(zai)培时,在覆土之后,畦面上还应搭(da)拱形塑料小棚加以保护,小棚高30~40厘米。

  南方室外(wai)栽培从(cong)9月(yue)份播种到第二(er)年5月(yue)份采收结(jie)束,应注意(yi)气温(wen)、雨量、风(feng)力等变化。华北地区(qu)为(wei)保温(wen)、保湿宜用塑料大棚栽培,除酷暑期(qi)间外(wai),可常年生产。

  鸡(ji)腿蘑的产(chan)量因不同菌株、培养料和栽培条件而(er)有较大的差异,每平方米产(chan)量4. 5~18公斤(jin),生物(wu)学效率多数在20%~70%,好的可超过(guo)100%。

  1.培养料配方

  配方(fang)一.平(ping)菇(gu)菌种(zhong)料45%,棉籽壳38%,麸(fu)皮(pi)15%,尿(niao)素0. 5%,石灰(hui)15%。

  配方(fang)二. 平(ping)菇菌种(zhong)料50%,棉籽(zi)壳38%,玉(yu)米(mi)粉(fen)10%,尿素0. 5%,石(shi)灰15%。

  配(pei)方三. 棉籽壳90%,玉(yu)米粉8%,尿素0. 5%,石(shi)灰1. 5%。

  2. 培养料(liao)处理:以上配方一(yi)至三的培养料(liao)充(chong)分预湿后(hou)堆(dui)制发酵,料(liao)温在(zai)60℃后(hou)维持12-24小(xiao)时(shi),然(ran)后(hou)翻堆(dui)3次。要求料(liao)有酱香味,发酵后(hou)培养料(liao)含水量(liang)在(zai)55%-60%,料(liao)温在(zai)28℃以下,用(yong)17厘(li)米×33厘(li)米薄膜塑料(liao)袋,底(di)部先放(fang)一(yi)层(ceng)菌(jun)种(zhong),装(zhuang)料(liao)至一(yi)半时(shi)放(fang)第(di)二层(ceng)菌(jun)种(zhong),装(zhuang)满后(hou)再放(fang)第(di)三层(ceng)菌(jun)种(zhong),用(yong)种(zhong)量(liang)为培养料(liao)干(gan)重(zhong)的10%。每袋料(liao)的干(gan)重(zhong)为0. 4公斤。袋口用(yong)绳(sheng)扎成(cheng)活结,然(ran)后(hou)用(yong)针在(zai)菌(jun)种(zhong)层(ceng)各扎10-20个微(wei)孔,菌(jun)种(zhong)竖放(fang)于地上。

  3. 发菌(jun)管理:同熟(shu)料袋栽

  4. 埋土出(chu)菇:需(xu)将培养(yang)好(hao)(hao)的谷中间(jian)隔十厘米种(zhong)好(hao)(hao)。然后(hou)上覆(fu)3-4厘厚(hou)的土,要求土粒最(zui)大直径不(bu)超过1. 5厘米。覆(fu)土后(hou)管理(li)同熟料袋栽。

  【床式栽培】

  1.培(pei)养料配制(栽培(pei)110平方米)

  稻(dao)草1750公(gong)(gong)(gong)斤(jin),鸡粪500公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(或干牛粪1000公(gong)(gong)(gong)斤(jin)),尿素(su)15公(gong)(gong)(gong)斤(jin),硫酸铵15公(gong)(gong)(gong)斤(jin),过磷酸钙40公(gong)(gong)(gong)斤(jin),石膏75公(gong)(gong)(gong)斤(jin),菜(cai)籽饼125公(gong)(gong)(gong)斤(jin),石灰50公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

  2.培养料堆制

  培(pei)(pei)养料(liao)只需前发(fa)酵,前发(fa)酵需时20天,翻堆(dui)6次,每次间隔天数(shu)分别为(wei)5天、4天、4天、4天、3天。翻堆(dui)要求同蘑菇(gu)培(pei)(pei)养料(liao)。培(pei)(pei)养料(liao)含水量要求掌握在65%左(zuo)右。

  3. 发(fa)菌管理(li):同蘑菇。

  草秸(jie)生料栽培(pei)鸡腿菇

  选用广温高产型ECO5鸡腿(tui)菇新品种(zhong),采用"整草秸(jie)免浸泡软(ruan)化法",生(sheng)料覆(fu)土仿野生(sheng)栽(zai)培鸡腿(tui)菇,生(sheng)物转化率稳定在150%—250%之间。现将(jiang)栽(zai)培要点介(jie)绍如(ru)下:

  1. 栽培季节(jie):ECO5鸡腿菇(gu)出(chu)菇(gu)温度为(wei)8℃—32℃。最突出(chu)的特点是管理粗(cu)放、抗(kang)杂(za)菌(jun)、抗(kang)衰老,覆土后菌(jun)丝体在土壤内(nei)可(ke)越冬(dong)或越夏,气温适(shi)宜(yi)时自然恢复生(sheng)机,生(sheng)育期(qi)无病虫害发(fa)生(sheng),可(ke)进(jin)行(xing)周年栽培。

  2. 草(cao)秸选用(yong):用(yong)于生料栽(zai)培(pei)ECO5鸡腿菇的草(cao)秸应(ying)干燥,无霉变。陈年草(cao)秸要剔除霉变或受污染的部分,并翻晒2天—3天。

  3. 软化处理:将稻草(cao)、麦秸等各种(zhong)农作物秸秆分散(san)在(zai)晒(shai)场上,碾轧(ya)或拍打使草(cao)秸表皮(pi)和秸节破(po)裂(lie),再(zai)用羊角叉(cha)叉(cha)起草(cao)秸抖去灰尘残渣(zha),然后泼(po)洒3%石(shi)灰水润湿,使草(cao)秸含水量达到(dao)65%—70%,这种(zhong)草(cao)秸才可以用于栽培(pei)。

  4. 菌(jun)(jun)(jun)种(zhong):选用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)丝生(sheng)长(zhang)健壮、色(se)泽纯正、无杂菌(jun)(jun)(jun)污染(ran)、无异色(se)斑块(kuai)的(de)(de)(de)优良(liang)菌(jun)(jun)(jun)种(zhong),最好选用(yong)(yong)"全营养(yang)高氮(dan)(dan)型(xing)菌(jun)(jun)(jun)种(zhong)通用(yong)(yong)培养(yang)基"。高氮(dan)(dan)型(xing)菌(jun)(jun)(jun)种(zhong)自身携带(dai)的(de)(de)(de)氮(dan)(dan)元(yuan)素(su)(su)可直接与草秸基质中(zhong)(zhong)较高的(de)(de)(de)碳(tan)元(yuan)素(su)(su)中(zhong)(zhong)相(xiang)平衡至适(shi)宜的(de)(de)(de)碳(tan)氮(dan)(dan)比(bi),调节养(yang)分供给(ji),促(cu)进菌(jun)(jun)(jun)丝健壮生(sheng)长(zhang),抑制杂菌(jun)(jun)(jun)污染(ran),确保食用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)稳产高产。

  5. 覆土(tu)(tu)(tu)栽(zai)培(pei):生料覆土(tu)(tu)(tu)仿野生栽(zai)培(pei)ECO5鸡(ji)腿菇,草秸的(de)厚度为25厘(li)米,每平(ping)方米铺(pu)干草秸约(yue)20千(qian)克(ke),播(bo)(bo)撒菌种(zhong)3千(qian)克(ke)。播(bo)(bo)种(zhong)后(hou)(hou)用(yong)木板或铁(tie)锹用(yong)力压平(ping),压实,压紧,然后(hou)(hou)覆盖(gai)经灭菌后(hou)(hou)润(run)湿的(de)菜园沃土(tu)(tu)(tu)或禽畜粪混合土(tu)(tu)(tu)3厘(li)米,发菌和出菇管(guan)理同常规。

  6. 采(cai)收(shou)(shou):ECO5鸡腿菇子(zi)实体成(cheng)熟的速度(du)较快,应在菇蕾(lei)期即菇体伸(shen)长(zhang)至20厘米—30厘米、菌盖紧(jin)包菌柄(bing)呈尚未撑开的雨(yu)伞状(zhuang)时(shi)迅速采(cai)收(shou)(shou)。如果不及时(shi)采(cai)收(shou)(shou),菌盖就会(hui)脱(tuo)离菌柄(bing)开伞自溶或变黑,失(shi)去商品价值。采(cai)收(shou)(shou)时(shi)用(yong)(yong)手轻握菇体旋转后拔起,用(yong)(yong)利刀削除(chu)菇脚泥(ni)土,上市鲜(xian)销或加工成(cheng)盐(yan)渍(zi)(zi)品贮藏保鲜(xian)。盐(yan)渍(zi)(zi)鸡腿菇产地收(shou)(shou)购价为每吨4400元—7000元。

  夏季栽培

  鸡腿(tui)菇(gu)属中(zhong)温型品种,适于气温12-25℃的(de)条件下出菇(gu)。在(zai)山东地区进行栽培,自然条件下,一般只能(neng)于3-5月、9-11月生产两季。我们只要掌(zhang)握(wo)了鸡腿(tui)菇(gu)的(de)生物(wu)学特性,满(man)足(zu)其生长所需要的(de)条件,夏季照(zhao)样可产出鲜嫩味(wei)美的(de)鲜菇(gu)。

  应用条件(jian):该技术适于(yu)规模化生产,栽培田的面(mian)积为(wei)300-1000平方米。

  建造(zao)菌畦(qi):挖深0.2米(mi)(mi)(mi)、宽1.4米(mi)(mi)(mi)、长20米(mi)(mi)(mi)以内(nei)的菌畦(qi),菌畦(qi)间(jian)距0.8米(mi)(mi)(mi)以上,每隔6畦(qi)留1条4-6米(mi)(mi)(mi)宽的大型作业(ye)道(dao),以利车辆(liang)进(jin)出。面积(ji)在500平方米(mi)(mi)(mi)以下的栽(zai)培(pei)田不必留。

  搭(da)设遮(zhe)(zhe)(zhe)阳(yang)棚(peng)(peng):在栽(zai)培大田(tian)上(shang)方(fang)2.5-3米(mi)(mi)处搭(da)设遮(zhe)(zhe)(zhe)阳(yang)棚(peng)(peng),要求遮(zhe)(zhe)(zhe)阳(yang)棚(peng)(peng)密闭不透光。棚(peng)(peng)上(shang)覆盖(gai)1层塑(su)料(liao)薄膜,以免淋进雨水。上(shang)方(fang)再(zai)盖(gai)1层遮(zhe)(zhe)(zhe)阳(yang)网,遮(zhe)(zhe)(zhe)阳(yang)棚(peng)(peng)边缘(yuan)以超过栽(zai)培田(tian)周边各3米(mi)(mi)为(wei)宜(yi),使9-16时的阳(yang)光夫法直射菌畦。春季在棚(peng)(peng)四周种植长(zhang)蔓型(xing)植物,尤以长(zhang)葫芦瓜(gua)(gua)、佛(fo)手(shou)瓜(gua)(gua)、丝瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)为(wei)宜(yi)。

  设置增湿(shi)装(zhuang)置:在(zai)遮阳(yang)棚(peng)四周上方架(jia)设喷(pen)水管道(dao)及(ji)单向喷(pen)雾(wu)头(tou),在(zai)遮阳(yang)棚(peng)内每隔(ge)4-5米(mi)架(jia)设1排双喷(pen)头(tou)管道(dao)。该喷(pen)雾(wu)头(tou)的作用(yong)是向遮阳(yang)棚(peng)内的空(kong)间喷(pen)水、保(bao)湿(shi)。该装(zhuang)置的安装(zhuang)应进行(xing)实地(di)测试,以喷(pen)雾(wu)不(bu)留死角为准。四周的管道(dao)应在(zai)每边设一阀门,以备(bei)有风时关闭下风处的喷(pen)头(tou)。

  防(fang)虫措施:遮阳(yang)棚四周(zhou)用(yong)防(fang)虫网封闭(bi),以防(fang)各种(zhong)虫类进入。

  覆土(tu)材料:用(yong)肥(fei)沃的(de)(de)菜(cai)园(yuan)土(tu)或蔬(shu)菜(cai)大(da)棚耕作层的(de)(de)肥(fei)土(tu),在每(mei)1000千(qian)克土(tu)中加入发酵(jiao)的(de)(de)牛粪(fen)、鸡粪(fen)各200千(qian)克,尿素10千(qian)克。充分拌(ban)匀后,喷(pen)施(shi)600倍的(de)(de)辛硫磷液,然后覆膜(mo)。约5-7天(tian)后,打开土(tu)堆,加入30千(qian)克石灰粉,拌(ban)匀并建堆、覆膜(mo),7天(tian)后即可(ke)使用(yong)。覆土(tu)材料可(ke)按每(mei)100平(ping)方米畦床用(yong)2立方米覆土(tu)的(de)(de)用(yong)量制备。

  栽培管理:基料的(de)处(chu)理按常规方法(fa)进行,要(yao)求(qiu)装袋发(fa)(fa)菌(jun)。应创造条件延长(zhang)发(fa)(fa)菌(jun)时(shi)间,一(yi)般须延长(zhang) 30天以(yi)上,然后按常规方法(fa)脱(tuo)袋入畦、覆土。在自然温度条件下,保持遮阳棚下的(de)平均空(kong)气(qi)相对(dui)湿度80%即可。

  采(cai)收

  鸡(ji)腿菇子(zi)实体成熟(shu)的(de)速度快(kuai),必须(xu)在蕾(lei)期、菌(jun)(jun)环尚未(wei)松动、钟形菌(jun)(jun)盖上出现反卷(juan)毛状(zhuang)鲜(xian)片时采(cai)收。如菌(jun)(jun)环已振动或已脱离菌(jun)(jun)柄时采(cai)收,则菌(jun)(jun)褶自溶流(liu)出黑褐色(se)的(de)孢子(zi)液(ye)而(er)完全失去商品(pin)价值。气温超过18℃时,采(cai)摘要(yao)嫩一(yi)些。

  注意事项

  (1)遮阳棚下的空(kong)气相(xiang)对(dui)湿度(du)不(bu)可过高,中(zhong)间部(bu)位(wei)最高95%,周(zhou)边相(xiang)对(dui)湿度(du)保(bao)持在75%左(zuo)右(you)即可。

  (2)喷(pen)水(shui)保湿须多次、少量(liang),尽(jin)量(liang)不使子实体上积聚水(shui)珠(zhu)。

  (3)格土厚度以2厘(li)米为(wei)宜,但(dan)若想产出大(da)个头的金针菇,可覆土至(zhi)4-5厘(li)米。

(4)当自然风力较大时(shi),可(ke)在风来的遮阳(yang)棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时(shi)可(ke)不采取措施。

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功效(xiao)

  鸡(ji)腿菇(gu)形如鸡(ji)腿,味(wei)似鸡(ji)肉,口感滑嫩(nen),清香味(wei)美,味(wei)道(dao)鲜美,口感极好.鸡(ji)腿蘑还含有(you)丰富的(de)蛋白质(zhi),碳水化合(he)物,多种维生(sheng)素(su),多种矿物质(zhi)。由(you)于鸡(ji)腿菇(gu)集营养、保健(jian)、食(shi)疗于一身(shen),且色(se)、香、味(wei)、形俱佳,炒食(shi)、炖食(shi)、煲汤均久煮不烂,故(gu)而备受(shou)人们的(de)喜爱。

  鸡(ji)腿菇的功效与作(zuo)用

  1.提高免(mian)疫力:蛋(dan)白质是维持免(mian)疫机能最(zui)重要(yao)的营养(yang)素,为(wei)构成白血球和抗体的主要(yao)成份。

  2.通便(bian)(bian):纤维素可以促(cu)进肠(chang)壁的蠕动(dong),帮助消(xiao)化,防止大便(bian)(bian)干燥。

  3.安神(shen)除烦:含多种(zhong)氨(an)基酸和维生素,可调节新陈代(dai)谢,起到镇静安神(shen)的作用(yong)。

  4.降糖消(xiao)渴:对糖尿(niao)病有辅助(zhu)治疗作用(yong)。

  5.其他功(gong)效:长期食用(yong)鸡腿菇(gu),对(dui)降(jiang)低血(xue)糖浓(nong)度,治疗糖尿(niao)病有较好疗效,特(te)别对(dui)治疗痔疮(chuang)效果明显。

  鸡腿菇的存(cun)储

  如(ru)果数量(liang)不(bu)多,可取鲜蘑(mo)菇(gu)根部的杂物除净,放入(ru)淡盐水中浸泡(pao)10~15分钟,捞出后沥干(gan)水分,再(zai)装入(ru)塑(su)料袋中。这(zhei)样,可保鲜一星期。

如果贮存数量(liang)较多(duo),可先将鲜(xian)蘑菇晾(liang)晒一(yi)下,然后放(fang)(fang)(fang)入非铁质容器中叠加(jia)贮存。注意叠放(fang)(fang)(fang)时一(yi)层(ceng)鲜(xian)蘑菇洒一(yi)层(ceng)盐。此法(fa)可存放(fang)(fang)(fang)一(yi)年以上。

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营养价(jia)值

  据(ju)分(fen)析测定,每100克(ke)(ke)鸡腿(tui)菇干(gan)品(pin)中,含有(you)蛋白质25. 4克(ke)(ke)(其含量(liang)是(shi)大米的(de)(de)3倍(bei),小麦的(de)(de)2倍(bei),猪(zhu)肉(rou)的(de)(de)2. 5倍(bei),牛肉(rou)的(de)(de)1. 2倍(bei),鱼的(de)(de)0. 5倍(bei),牛奶的(de)(de)8倍(bei)),脂肪3. 3克(ke)(ke),总糖58. 8克(ke)(ke),纤维7. 3克(ke)(ke),热量(liang)346千卡;还含有(you)钾1661. 93毫(hao)克(ke)(ke),钠34. 01毫(hao)克(ke)(ke),钙(gai)106. 7毫(hao)克(ke)(ke),镁191. 47毫(hao)克(ke)(ke),磷634. 17毫(hao)克(ke)(ke)等(deng)常量(liang)元(yuan)素(su)和铁1376微(wei)(wei)克(ke)(ke),铜(tong)45. 37微(wei)(wei)克(ke)(ke),锌(xin)92. 2微(wei)(wei)克(ke)(ke),锰29. 221微(wei)(wei)克(ke)(ke),钼0. 67微(wei)(wei)克(ke)(ke),钴0. 67微(wei)(wei)克(ke)(ke)等(deng)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)。鸡腿(tui)菇含有(you)20种氨基酸,总量(liang)17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量(liang)的(de)(de)34. 83%;其它氨基酸12种,占总量(liang)的(de)(de)65. 17%。鸡腿(tui)菇性平(ping),味甘滑,具有(you)清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等(deng)功效。

  由于鸡腿(tui)菇集(ji)营养,保健,食疗(liao)于一身,具有高蛋白(bai),低脂肪的优良特性。且色(se),香,味形俱佳。菇体洁白(bai),美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤(tang)均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而(er)倍受(shou)消(xiao)费者青睐。

  据分析,鲜菇(gu)含(han)水分92. 2%;每100克干(gan)菇(gu)中含(han)粗蛋白25. 4克,脂(zhi)肪(fang)3. 3克,总(zong)糖58. 8克,纤维(wei)7. 3克,灰(hui)分12. 5克;鸡(ji)腿菇(gu)还含(han)有20种氨基酸(包括8种人(ren)体必需(xu)的氨基酸)。菇(gu)体洁(jie)白,美(mei)观,肉质(zhi)细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑(hua)嫩(nen),清香味(wei)美(mei),因而倍受(shou)消费者青(qing)睐。

  鸡(ji)(ji)腿菇是一种药用(yong)菌。味甘滑性(xing)平,有益脾胃、清心安(an)神、治痔等功效。经(jing)常食用(yong)有助(zhu)消化、增加食欲和治疗(liao)痔疮的作用(yong)。据《中国药用(yong)真菌图鉴》载,鸡(ji)(ji)腿菇热水提取物对(dui)小白(bai)鼠肉瘤180和艾氏抑制率分(fen)别(bie)为100%和90%。另据阿(a)斯(si)顿大学报道,鸡(ji)(ji)腿菇含(han)有治疗(liao)糖(tang)尿病的有效成份。

鸡(ji)(ji)腿(tui)蘑还是一种药用(yong)蕈菌(jun),味甘性平,有益(yi)脾(pi)胃(wei)、清心安(an)神、治(zhi)痔等功效,经常食用(yong)有助(zhu)消化、增进食欲和治(zhi)疗痔疮的(de)作(zuo)用(yong)。据《中国药用(yong)真菌(jun)图鉴(jian)》等书记载,鸡(ji)(ji)腿(tui)蘑的(de)热(re)水(shui)提取(qu)物对(dui)小白鼠肉(rou)瘤180和艾氏(shi)癌抑制率分别为(wei)100%和90%。

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烹(peng)饪食谱(pu)

  鸡腿菇炒(chao)肉片

  【材料】鸡腿菇、瘦肉(rou)、胡萝卜、青椒(jiao)、锦珍蚝油、盐、干(gan)贝素、水淀粉(fen)

  【做法(fa)】

  1.肉切(qie)片用料酒。老抽(chou)腌一会儿。少许干淀粉拌匀。

  2.鸡腿菇(gu)洗干净,泡发(fa)。

  3.胡萝(luo)卜切滚刀块(kuai)青椒切小块(kuai)。

  4.锅(guo)热后下(xia)(xia)油。放入小许蒜末。先把肉(rou)片炒(chao)(chao)至(zhi)脱生。下(xia)(xia)胡萝卜(bu)炒(chao)(chao)一(yi)会。再炒(chao)(chao)鸡(ji)腿菇(gu)。待菇(gu)变软炒(chao)(chao)出水分后。下(xia)(xia)调料。再翻炒(chao)(chao)片刻(ke)下(xia)(xia)青椒。水淀粉勾芡即可出锅(guo)。

  鸡(ji)腿菇炒鲜鱿

  【主料(liao)】鸡腿菇、鲜鱿(you)鱼

  【辅(fu)料】青(qing)红椒(jiao)、豆芽菜

  【调料(liao)】盐、白糖、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、蚝油、葱、姜(jiang)、蒜

  【烹(peng)制方法】

  1.鸡腿菇(gu)去根,鲜(xian)鱿(you)鱼、柿子椒分别洗净(jing)切(qie)丝(si),分别氽烫(tang)一下沥干水(shui)分;

  2.将葱(cong)切度(du),姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入(ru)(ru)油,油热(re)后放入(ru)(ru)葱(cong)姜蒜煸香(xiang),再放入(ru)(ru)青红(hong)丝椒(jiao)、鸡腿菇(gu)、鱿鱼、豆芽菜翻炒,加盐、白糖(tang)、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、蚝(hao)油炒匀(yun)出锅即可。

  【特点】爽嫩香(xiang)(xiang)滑,清香(xiang)(xiang)适人(ren)。

  鸡腿菇烧蹄筋

  【用料(liao)】水发猪(zhu)蹄筋400克、鲜(xian)鸡腿菇200克、蒜头、化(hua)鸡油、植物(wu)油、高汤、精(jing)盐、胡椒粉、味精(jing)、料(liao)酒、水淀(dian)粉、姜块(拍开(kai))、葱段各适量。

  【制法(fa)】

  1. 锅置(zhi)中(zhong)火(huo)上,放(fang)入植物油、姜块、葱段炒出(chu)香味,倒入400毫升高汤、烧沸后(hou)、加入猪蹄(ti)筋,用小火(huo)焖2分钟,捞出(chu)。

  2. 鸡腿菇洗净后,对切成两(liang)半。蒜洗净,去两(liang)端(duan)修平(ping)整,同时(shi)下入(ru)沸水(shui)(shui)锅(guo)中(zhong)煮2分钟到断(duan)生、捞出(chu)、放入(ru)清水(shui)(shui)中(zhong)漂冷。

  3. 锅置(zhi)旺火上(shang),倒入高汤,先放入精(jing)盐、料酒、胡椒粉(fen)、味精(jing),后下蹄筋(jin)、鸡(ji)腿(tui)菇、蒜,浇淋入味后,用水(shui)淀粉(fen)收汁,淋化鸡(ji)油推匀,装(zhuang)入盘中(zhong)即成。

  【功效】减肥美容、降血脂、降血糖(tang)。

  鸡腿菇咸肉(rou)

  【原料】鸡腿菇100克(ke)(ke)、咸猪肉100克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、葱(cong)10克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)、盐5克(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、蚝油(you)10克(ke)(ke)、生(sheng)抽王10克(ke)(ke)、湿生(sheng)粉适量、麻油(you)5克(ke)(ke)。

  【操作】

  1.鸡腿菇切(qie)片(pian)(pian)、咸猪肉(rou)用水洗(xi)一遍,切(qie)厚片(pian)(pian)。注:(腌(a)咸猪肉(rou)的方法是:先把五花肉(rou)洗(xi)干净、煮熟、捞起(qi)、浸(jin)热抹上盐、腌(a)3小时后可用)。姜切(qie)片(pian)(pian)、葱切(qie)长段。

  2.烧(shao)锅下油,放入鸡腿菇,加(jia)盐炒熟(shu)至香浓,倒出待(dai)用。

  3.锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸(bian)炒(chao)至干香时,调入(ru)(ru)味精、白糖、投入(ru)(ru)鸡腿菇、葱段,翻炒(chao)数次(ci),用湿生粉勾(gou)芡(qian),淋入(ru)(ru)麻油即成。

  鸡腿菇炒莴笋

  【材(cai)料】鸡腿菇(gu)(222克(ke)) 、莴笋(sun)(1根)、红甜(tian)椒(jiao)(1只)

  【调料】油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(jiu)

  【做(zuo)法】

  1. 鸡(ji)腿菇洗(xi)净,斜切成片;红甜椒(jiao)切开去蒂和籽,斜切成片。

  2. 莴笋去叶和(he)皮,切成片;将1/2汤匙(chi)生(sheng)粉(fen)和(he)3汤匙(chi)清水调匀成生(sheng)粉(fen)水。

  3. 烧热(re)3汤(tang)匙油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放(fang)入红椒(jiao)片翻(fan)炒均匀。

  4. 放入莴笋(sun)片翻炒1分钟,直至鸡腿菇(gu)变软,注入1/3杯清水煮(zhu)沸(fei)。

  5. 加入1/3汤(tang)(tang)匙(chi)料酒、1/2汤(tang)(tang)匙(chi)鸡粉和(he)1/3汤(tang)(tang)匙(chi)盐拌炒入味,淋上1/3汤(tang)(tang)匙(chi)香油。

  6. 浇(jiao)入生粉勾(gou)薄芡(qian)后,便可(ke)上碟。

  【提示】

  1.鸡腿菇的含水量很大(da),拌炒(chao)成菜(cai)后极易渗(shen)出水分,应(ying)用生粉水勾薄芡,让(rang)汤汁变得浓稠(chou),味道更加鲜(xian)美。

  2.应(ying)先将鸡腿菇倒入(ru)锅中过油拌炒,再(zai)倒入(ru)莴笋稍炒一下便可调(diao)味,莴笋生(sheng)吃热炒均(jun)相(xiang)宜(yi),炒制时间不宜(yi)过长,否(fou)则(ze)颜色会变黄,并失去爽脆的口感。

  鸡腿菇扣猪舌

  【材(cai)料】猪舌(she)一条,鸡腿菇3个(ge)

  【做(zuo)法(fa)】

  1.鸡(ji)腿菇切(qie)片,和(he)猪舌一起在滚水中(zhong)淖一下,捞起待用。

  2.出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆(wen)30分(fen)钟左右,起锅切(qie)片。

  3.取(qu)一(yi)大点的碗,把猪舌和鸡腿菇分(fen)别沿着碗边相隔地(di)排好,然后(hou)用剩下的材料(liao)填满中(zhong)间位置,稍微弄实一(yi)点,将整个碗放到蒸锅中(zhong)蒸15分(fen)钟,取(qu)出(chu)。

  4.用一个比(bi)碗大的碟(die)子盖住整个碗,把碗反扣(kou)过来,把蒸出来的汁(zhi)(zhi)水倒出来留着(zhe)备用,取掉碗,半成品就是一个比(bi)较好看的圆(yuan)形了,然后烫几条青菜做围边,另外用刚才(cai)留出的汁(zhi)(zhi)水蚝油盐糖生粉水做一个比(bi)较稠的芡汁(zhi)(zhi)淋在成品上即可。

  蚝(hao)油鸡腿菇

  【原料】鸡腿菇300克、蚝油3匙

  【做(zuo)法】将(jiang)鸡(ji)腿菇去(qu)蒂、洗净;锅(guo)内(nei)(nei)放水(shui)烧开(kai),放入(ru)(ru)鸡(ji)腿菇焯(zhuo)水(shui);锅(guo)内(nei)(nei)放油烧热,放入(ru)(ru)葱、蒜炒香,倒入(ru)(ru)鸡(ji)腿菇后(hou)(hou)翻炒1分钟至(zhi)熟(shu);将(jiang)盐(yan)、鸡(ji)精放入(ru)(ru)锅(guo)内(nei)(nei)炒匀,最后(hou)(hou)淋(lin)入(ru)(ru)蚝(hao)油即可。

  【功(gong)效(xiao)】鸡(ji)腿菇性平、味甘(gan),具有(you)益脾胃、增食欲等功(gong)效(xiao),长期食用对(dui)降低血糖浓度,治(zhi)疗糖尿病有(you)较好(hao)疗效(xiao),特(te)别对(dui)治(zhi)疗痔疮效(xiao)果明显。

  滑炒鸡腿菇

  【原料(liao)】鸡腿(tui)菇(gu)、胡萝卜

  【调料(liao)】盐(yan)、鸡精、色拉油、淀(dian)粉、葱油

  【做(zuo)法】

  1.鸡腿菇、胡(hu)萝卜洗(xi)净,切成片,用沸水焯一(yi)下。

  2.锅内放少许油(you),下入鸡腿菇(gu)和胡(hu)萝卜翻炒,调(diao)味(wei)后勾芡,起锅时撒几滴葱(cong)油(you)即可(ke)。

  味道鲜美(mei)的菌类(lei)——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草(cao)菇等(deng)等(deng),富(fu)含食(shi)物纤维、磷、钠、钾,能量低(di),可预防便秘,是减(jian)重食(shi)物中(zhong)理想(xiang)的选(xuan)择(ze),可预防骨骼老化。

  干煸鸡腿菇

  【原料】鸡腿菇250克(ke)(ke)(ke)、洋葱40克(ke)(ke)(ke)、甜红椒(jiao)40克(ke)(ke)(ke)、青椒(jiao)40克(ke)(ke)(ke)

  干煸鸡腿(tui)菇

  干煸鸡腿菇

  【调料】蚝(hao)油(you)(you)20克(ke)(ke)、酱油(you)(you)10克(ke)(ke)、黄(huang)酒15克(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)、白糖3克(ke)(ke)、黑胡椒少许、烹调油(you)(you)适量

  【做(zuo)法】

  1.勾兑碗汁;碗中先放(fang)入(ru)蚝(hao)油(you)、酱油(you)。

  2.再(zai)放入(ru)味(wei)精(jing)、白糖和黄酒(jiu)搅匀备(bei)用(yong)。

  3.炒勺上(shang)火(huo)烧热,注入适量烹调油下(xia)入蘑(mo)菇煸炒。

  4.把蘑菇煸炒(chao)至(zhi)微(wei)(wei)黄时撒入少许黑胡(hu)椒(jiao)粉继续(xu)煸炒(chao)。

  5.炒至(zhi)黑(hei)胡(hu)椒出香味时烹入碗汁用(yong)旺火炒匀。

  6.然后先倒入(ru)洋葱煸炒数下,再放入(ru)彩(cai)椒煸炒。

  7.把(ba)汤汁(zhi)用旺火(huo)煸(bian)炒至干,使汤汁(zhi)彻(che)底吸附在蘑菇上为好。

  8.收净汤汁后再翻炒数下便可(ke)出锅码(ma)盘。

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