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  • 滑菇
  • 发布时间:2020-05-18

滑(hua)菇

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一(yi)种(zhong)冬、春季发(fa)生(sheng)的菌盖(gai)粘滑的木(mu)腐菌,为主(zhu)要(yao)人工(gong)栽培食用菌之一(yi)。属球盖(gai)菇科(ke)(Strophariaceae)鳞伞属。学名(ming)Pholiota nameko Ito ex Imai.,又(you)名(ming)光帽鳞伞,光帽黄(huang)伞。每100g干菇含(han)粗蛋白(bai)质21.8g,脂(zhi)肪4.25g,碳水化合物64.8g,纤维素7.35g。子实体(ti)含(han)丰(feng)富的多糖,能提高机体(ti)的免(mian)疫力。在自然界多生(sheng)长(zhang)于壳(qiao)斗科(ke)(Fagaceae)等阔(kuo)叶树的倒木(mu)或(huo)树桩上(shang),松木(mu)或(huo)未完全死(si)亡的阔(kuo)叶树杆(gan)上(shang)也能生(sheng)长(zhang)。

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特征

滑菇子实体丛生,菌盖表面有一层极(ji)粘滑的粘胶质(主要成分为氨基(ji)酸(suan)),表面黄褐色,中部红(hong)褐色,无鳞片。直径2.5-8.5cm,初扁半球形,开伞(san)后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生,圆柱(zhu)形,有时基(ji)部稍膨(peng)大(da),黄色,内部松软,长5-7cm,粗5-10mm。菌环黄色,生于柄的上部,易(yi)消失。

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营养

滑(hua)菇(gu)(gu)是世界上五大宗人(ren)工栽培(pei)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)之一,盖(gai)淡黄色至(zhi)黄褐色,成熟期金黄色,边缘(yuan)略(lve)淡,后期出珍珠菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)现放射状条纹,菌(jun)(jun)盖(gai)圆(yuan)心较(jiao)小,菌(jun)(jun)杆柱形,菇(gu)(gu)体小至(zhi)中大丛生,有粘液和黄色鳞片,是一种低热量、低脂肪的(de)(de)保(bao)健食(shi)(shi)品,每100g含(han)有粗蛋白(bai)35g,高(gao)于(yu)(yu)香(xiang)菇(gu)(gu)和平菇(gu)(gu),其外观亮丽(li)、味道鲜美,鲜滑(hua)菇(gu)(gu)口(kou)感(gan)极佳(jia),具有滑(hua)、鲜、嫩、脆的(de)(de)特点,菌(jun)(jun)丝生长温度(du)3-32℃,出菇(gu)(gu)温度(du)6-20℃,适各种料栽培(pei),转(zhuan)化率(lv)120%以上,抗(kang)杂高(gao)产(chan)易栽,除食(shi)(shi)用(yong)价值(zhi)较(jiao)高(gao)外,菌(jun)(jun)盖(gai)表面所分(fen)泌的(de)(de)粘多糖,具有较(jiao)高(gao)的(de)(de)药用(yong)价值(zhi)。滑(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)热水提取物对(dui)于(yu)(yu)移植(zhi)小白(bai)鼠(shu)皮下的(de)(de)肉瘤s-180,有强(qiang)烈的(de)(de)抑制作用(yong),抑制率(lv)为86.5%,完全萎缩率(lv)为30%。属我国(guo)传统出口(kou)产(chan)品。

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栽培过程

1 培(pei)养(yang)料。滑菇(gu)母种采用加富PDA培(pei)养(yang)基(ji),22℃恒温培(pei)养(yang)1周(zhou)至满管(guan);

原(yuan)种(zhong)和(he)栽培种(zhong)的培养(yang)料配方(fang)为木屑70%、稻壳10%、麸皮12%、玉米粉(fen)6%、糖和(he)石膏各1%,水适量(liang);

滑菇栽培料配方为木屑80%、麸皮15%、玉(yu)米(mi)粉3%、糖和石(shi)膏各1%,含水量55%~60%为宜。

2 培养(yang)料(liao)预处理。一是杀(sha)死料(liao)中不耐高温(wen)的(de)杂菌(jun)和(he)害虫;二(er)是软化培养(yang)料(liao)以(yi)使料(liao)中养(yang)分易于被菌(jun)丝(si)吸(xi)收利(li)用。将培养(yang)料(liao)进行常压灭菌(jun),100~C下(xia)维持2~3小时即可。

3 培养(yang)料(liao)制作菌块(kuai)(又称包(bao)料(liao))。滑(hua)菇(gu)采用(yong)箱式块(kuai)栽为(wei)佳,因(yin)此(ci)需把培养(yang)料(liao)制成长(zhang)方形块(kuai)状。具体(ti)做法:用(yong)玉米秸串帘(lian)(lian)成托帘(lian)(lian)(帘(lian)(lian)的(de)(de)规格为(wei)61 厘(li)(li)(li)米*36厘(li)(li)(li)米),用(yong)塑料(liao)薄(bo)膜(mo)(mo)包(bao)料(liao)(薄(bo)膜(mo)(mo)大小为(wei)120厘(li)(li)(li)米*110厘(li)(li)(li)米,薄(bo)膜(mo)(mo)需用(yong)0.1%的(de)(de)高锰(meng)酸钾消毒),并用(yong)长(zhang)方形木(mu)框作模子(规格为(wei)60 厘(li)(li)(li)米35 厘(li)(li)(li)米* 8 厘(li)(li)(li)米)。做块(kuai)时,在托帘(lian)(lian)上放木(mu)框模子,将薄(bo)膜(mo)(mo)铺于(yu)模内(nei),再将灭过(guo)菌的(de)(de)培养(yang)料(liao)装(zhuang)入薄(bo)膜(mo)(mo)内(nei),每块(kuai)装(zhuang)湿料(liao)重6~8公斤,最后用(yong)薄(bo)膜(mo)(mo)包(bao)好料(liao)后脱框。托帘(lian)(lian)上托着(zhe)菌块(kuai),送(song)到接(jie)种(zhong)室(shi)接(jie)种(zhong)。

4 接(jie)(jie)种(zhong)。接(jie)(jie)种(zhong)前室内每平方米用甲醛10亳升、加(jia)高锰酸钾5克进行(xing)混合熏(xun)蒸(zheng)消毒。接(jie)(jie)采用表面(mian)播种(zhong)方法,每块用种(zhong)量1/2瓶。接(jie)(jie)种(zhong)后送到培养(yang)室培养(yang)。

5 出菇管理。接(jie)种后,初(chu)期(qi)(3月份)外(wai)界气(qi)温(wen)低于菌丝生(sheng)长的起点温(wen)度(du),此(ci)期(qi)管理中(zhong)心以保温(wen)为主。发(fa)菌初(chu)期(qi)空气(qi)湿度(du)不(bu)宜过大,菌块(kuai)不(bu)需喷水。每(mei)周通(tong)风换气(qi)1~2次。培养4―5个月后菌丝基本达(da)到生(sheng)理成(cheng)熟,即为发(fa)菌后期(qi),此(ci)时培养室必(bi)须清洁、凉爽、避光,加(jia)强通(tong)风,温(wen)度(du)控制在30℃以下。

当(dang)平均气(qi)温在(zai)20℃左右,距出菇(gu)(gu)时(shi)(shi)间30―40天(tian)时(shi)(shi)打包,并(bing)将(jiang)料(liao)面的蜡层(ceng)划破,随着气(qi)温下降(jiang)至20~C以下时(shi)(shi),每天(tian)早、中(zhong)、晚(wan)及夜间各喷(pen)1次水,使培(pei)养料(liao)含水量(liang)增(zeng)至70%,同时(shi)(shi)保持90%~95%的空(kong)气(qi)相对湿度(du),当(dang)料(liao)面出现小(xiao)粒状菇(gu)(gu)蕾时(shi)(shi)勿向(xiang)菇(gu)(gu)蕾直(zhi)接喷(pen)水。

出菇期间注意通(tong)风,并给予适当散射光。经过适当的水分(fen)管(guan)理,小菇蕾逐渐(jian)形(xing)成黄色的幼菇,8―10天后可达到(dao)采收标准,10月(yue)上旬为采收盛期。

6 采(cai)(cai)收(shou)(shou)和(he)采(cai)(cai)后(hou)管理。一般在子(zi)实体呈半(ban)球状(zhuang)、菌(jun)膜未(wei)开(kai)裂时采(cai)(cai)收(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)前2天停止向菇(gu)(gu)体喷(pen)水(shui)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)时应用手握住(zhu)菇(gu)(gu)根扭(niu)转提(ti)起(qi),不(bu)要(yao)破坏培养(yang)基。采(cai)(cai)收(shou)(shou)后(hou)立(li)即剪(jian)去老化根、黑根、虫根,根底要(yao)剪(jian)平,并(bing)用清水(shui)洗去杂(za)质。在头潮菇(gu)(gu)采(cai)(cai)收(shou)(shou)10―12天后(hou)可(ke)采(cai)(cai)收(shou)(shou)第二潮菇(gu)(gu),整个(ge)生长周期可(ke)采(cai)(cai)收(shou)(shou)2―3潮菇(gu)(gu)。滑菇(gu)(gu)采(cai)(cai)收(shou)(shou)后(hou)应及时销售或加工,以(yi)免(mian)菇(gu)(gu)盖开(kai)伞(san),降低商品价值。

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简易(yi)栽培

(1)木屑84%,麦款或米糠(kang)15%,石膏粉1%;

(2)木屑(xie)49%,玉(yu)米(mi)芯粉(fen)40%,麦款或米(mi)糠10%,石(shi)膏粉(fen)1%;

(3)玉米芯(xin)粉79%,豆秸粉10%,麦裁(cai)或米糠10%,石膏粉l%,注(zhu):仅(jin)适用于个别品种;

(4)木(mu)屑79%,豆秸粉15%,麦茨(ci)5%,石膏粉l%。

接种分(fen)离

(1)种菇是(shi)在出菇高峰期选(xuan)择优良品系中发育纯正、健壮、饱满且无病虫害(hai)的(de)小菇蕾,将其作为(wei)分离(li)材料(liao);

(2)将(jiang)选择的种(zhong)菇(gu)用75%酒(jiu)精棉球擦拭进(jin)行表面消毒;

(3)在(zai)切取接(jie)种块(kuai)(kuai)时(shi)要严格(ge)按(an)照无(wu)菌(jun)操(cao)作规程进行。解剖刀(dao)必须在(zai)酒精灯火焰上灼(zhuo)烧灭(mie)(mie)菌(jun),然后(hou)在(zai)菌(jun)柄基(ji)部纵切一刀(dao),用已消毒的(de)手把(ba)菇蕾纵向撕开,在(zai)菌(jun)盖(gai)与菌(jun)柄交界处(chu)或菌(jun)格(ge)处(chu)切取组织块(kuai)(kuai),接(jie)种块(kuai)(kuai)不宜太大,一般以3毫米XS毫米为宜。这样可(ke)减少污染,而且成(cheng)活(huo)率(lv)高。再用火焰灼(zhuo)烧灭(mie)(mie)菌(jun)的(de)接(jie)种针把(ba)接(jie)种快移植(zhi)到试(shi)管斜面培养基(ji)上;

(4)将接种后的试管(guan)培养基放在(zai)26℃~28℃恒(heng)温箱中培养2天后,即在(zai)种块周围长(zhang)出(chu)新(xin)生(sheng)菌丝,待菌丝在(zai)斜面(mian)上(shang)生(sheng)长(zhang)后,选取无杂菌的菌丝体,移入(ru)新(xin)试管(guan)斜面(mian)培养基上(shang),经纯化(hua)后即为纯菌种。

对新分离(li)的试(shi)管母种要求(qiu)特(te)别严(yan)格,不能有任(ren)何杂菌污染。经(jing)过纯化复壮的母种可存(cun)放在2℃~4℃冰箱中保存(cun),4~5个月转管1次,但(dan)在用(yong)于生产前必须做出菇(gu)试(shi)验。

烹饪指导编辑

滑菇(gu)肉(rou)丸汤(tang)

口味特点 

菇滑肉香(xiang),汤鲜(xian)味美

主(zhu)要材料 

猪(zhu)瘦肉100克(ke) 滑菇(gu)100克(ke) 荸荠15克(ke) 生姜块(kuai) 淀粉(fen)适量(liang) 调味料(liao):食用油(you)500克(ke) 香油(you)1小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精1小匙

做法 

1、瘦猪肉(rou)(rou)洗净剁成肉(rou)(rou)泥,生姜洗净切(qie)丝,荸(bi)荠去皮(pi)洗净后切(qie)米;

2、把(ba)肉(rou)泥、荸荠(ji)、精盐、味(wei)精、淀粉(fen)打成肉(rou)馅,烧热(re)油锅,把(ba)肉(rou)馅做成丸子,炸成金黄色后(hou)捞起(qi)沥油;

3、锅内留(liu)底油,放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜后加水烧(shao)开,下入(ru)(ru)肉丸(wan)煮至浮起(qi),放(fang)入(ru)(ru)滑(hua)菇、精(jing)盐(yan)、味精(jing)、白(bai)糖煮透,琳入(ru)(ru)香油即可。

滑菇炒小(xiao)白(bai)菜

材(cai)料:

鲜滑子蘑、小白菜、鸡片(pian)(可自由选择是(shi)否使用(yong))

特(te)点:

口味清淡、颜色(se)漂亮(liang)

做法:

1、滑菇洗净(尤其要注意根部);小(xiao)白(bai)菜洗净,折为两段(duan);鸡胸脯肉切片;

2、鸡片用少许盐腌制10分(fen)钟;

3、锅(guo)内少许油,放入鸡片翻炒;

4、放入滑菇翻炒(chao)后加入少许汤(tang)汁(此时放盐);

5、起(qi)锅前(qian)放入小白菜(cai)略煮(zhu);

6、加入鸡精(jing)(也可(ke)不放)。

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