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  • 黑虎掌菌
  • 发布时间:2020-05-18

黑虎掌菌

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黑(hei)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)学名(ming)枣(zao)翘鳞肉(rou)齿(chi)菌(jun),是著名(ming)的出口食(shi)用菌(jun)之(zhi)一。菌(jun)体(ti)粗壮肥大、肉(rou)质(zhi)细嫩(nen),含有丰富的胞外多糖(tang),不易破烂且营养丰富。据分(fen)(fen)析测(ce)定(ding),其干(gan)品(pin)含17种(zhong)氨基酸,其中有占总量41.46%的7种(zhong)人(ren)体(ti)必需氨基酸,以及(ji)11种(zhong)矿(kuang)物质(zhi)和微量元(yuan)素。黑(hei)(hei)虎掌野外分(fen)(fen)布区(qu)很小(xiao),我国(guo)仅有西南部分(fen)(fen)地(di)(di)区(qu)出产(chan),十(shi)分(fen)(fen)珍贵。 黑(hei)(hei)虎掌菌(jun)在历史(shi)上很早就被视(shi)为(wei)名(ming)贵山珍,为(wei)历朝历代宫廷(ting)喜爱(ai)的贡品(pin)之(zhi)一。欧美(mei)地(di)(di)区(qu)对黑(hei)(hei)虎掌菌(jun)没有食(shi)用习惯(guan),中国(guo)西南、日本以及(ji)东南亚(ya)一带是黑(hei)(hei)虎掌消(xiao)费的主要地(di)(di)区(qu)。这种(zhong)食(shi)用菌(jun)价值极高,在粤(yue)北地(di)(di)区(qu)有产(chan),价格(ge)1000多元(yuan)一斤。

外形(xing)

黑虎掌(zhang)菌(jun),菌(jun)帽肉质肥厚(hou)、香(xiang)气浓郁,新鲜时为灰白(bai)色(se)(se)或灰褐色(se)(se),干后(hou)变成暗灰白(bai)或灰褐色(se)(se),形如(ru)虎爪,下(xia)表面(mian)长(zhang)满(man)一层纤细(xi)的灰白(bai)色(se)(se)刺状茸毛,菌(jun)柄粗壮(zhuang)多中空,长(zhang)的有点(dian)偏。

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功效(xiao)

该菌(jun)性平味甘,有(you)追(zhui)风(feng)散寒、舒(shu)筋(jin)活血(xue)之功效,民(min)间也(ye)用(yong)其作(zuo)壮阳之用(yong),有(you)降(jiang)低(di)血(xue)中胆固(gu)醇的作(zuo)用(yong)。

虎(hu)掌菌香气之浓(nong)烈可以驱(qu)蚊避(bi)蝇,故在有些地放人(ren)(ren)们会在米(mi)面中放些黑(hei)虎(hu)掌驱(qu)虫。民间(jian)有“虎(hu)掌菌配菜,三日(ri)而(er)不馊”的说法。 据资料记载,黑(hei)虎(hu)掌菌性(xing)平味甘,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎(yan)、除菌之功效(xiao),能(neng)降低胆(dan)固(gu)醇、促进新陈代谢、提(ti)高人(ren)(ren)体免疫力,是身体虚弱者的高级(ji)滋补品(pin),对(dui)胃溃疡、慢性(xing)胃炎(yan)胃痛、食道癌有一定疗效(xiao)。

食(shi)疗作用

中医(yi)认为:黑虎(hu)掌菌性平(ping)味甘(gan),有追风散(san)寒、降(jiang)低(di)胆(dan)固(gu)醇(chun)的作用(yong),有舒(shu)筋活血(xue)(xue)之功(gong)效,益气补气、治风破血(xue)(xue)、和胃通便、降(jiang)血(xue)(xue)压、解食物(wu)之毒、治头痛(tong)头昏等(deng)作用(yong)。现代医(yi)学认为,它能提高人体免疫功(gong)能,有排毒、减肥、缓解肝(gan)硬化等(deng)功(gong)效,是理想的保健食品之一(yi),民(min)间也用(yong)其作壮阳之用(yong)。

减肥:低脂(zhi)肪、低胆(dan)固醇、低热(re)值,是(shi)天然(ran)的减肥食品。

黑虎掌(zhang)菌药(yao)效:中(zhong)(zhong)医认为,其(qi)子实体有降低血(xue)中(zhong)(zhong)胆固(gu)醇的(de)作用。药(yao)用可消炎并有抗癌作用,对小(xiao)白鼠肉瘤180抑制率为96.8%。

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烹饪方法

黑(hei)虎(hu)掌菌(jun)(jun)的(de)烹饪方法很(hen)多,有一(yi)款叫做“银牙肉丝炒虎(hu)掌菌(jun)(jun)”很(hen)有特点。把用温水发(fa)好(hao)、洗(xi)净的(de)黑(hei)虎(hu)掌菌(jun)(jun)切成粗丝,当然不要(yao)忘了(le)留(liu)下发(fa)菌(jun)(jun)的(de)原(yuan)汤,与绿(lv)豆(dou)芽、里脊肉丝一(yi)起入锅(guo),配加佐(zuo)料(liao)炒熟(shu),最后再淋上熟(shu)鸡(ji)油。这道菜奇(qi)香无(wu)比,齿间(jian)余香的(de)诱惑往往让你连最后一(yi)滴(di)汤汁都不会放过(guo)。

用(yong)(yong)黑(hei)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)煲汤也是非(fei)常不错的选择,虎(hu)掌(zhang)菌(jun)干后味道很浓(nong)(nong),用(yong)(yong)它煲出的汤香气浓(nong)(nong)烈,能减轻忧(you)郁和消沉,使人(ren)有轻松愉快(kuai)的感觉(jue)。

用黑虎掌菌炒、煸(bian)扣、焖(men)、调汤(tang)(tang),将甲(jia)鱼、乌鸡、土鸡等佐(zuo)料汤(tang)(tang),其味更(geng)鲜(xian)、营养更(geng)丰富。

烹(peng)炒或煲(bao)汤前先(xian)在40度(du)左(zuo)右(you)(you)的温水中(zhong)浸(jin)泡(pao)20分(fen)钟左(zuo)右(you)(you),让(rang)其软化(hua),而后洗净(jing)加工成(cheng)丝、片、条状(zhuang)等,即可(ke)烹(peng)炒,煲(bao)汤等制作成(cheng)美味(wei)佳(jia)肴(yao)。

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虎(hu)掌菌(jun)清(qing)汤

将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟(zhong)后,加少许精盐即可(ke)食用,清(qing)香爽口,每次每人只需20克即可(ke).

虎掌菌炖(dun)草鸡

将洗净的(de)干虎掌菌100克左(zuo)右,放(fang)入炖(dun)(dun)(dun)制好(hao)的(de)鸡(ji)再炖(dun)(dun)(dun)10分钟左(zuo)右即可食用(yong)(不放(fang)味精(jing)).(也可炖(dun)(dun)(dun)排骨,鸽子等一(yi)起炖(dun)(dun)(dun)制)

鸡翅虎掌菌

材料:

干虎掌(zhang)菌 100克,鸡(ji)翅5对、葱、姜(jiang)、酱(jiang)油(you)、五香粉、精(jing)盐、料(liao)酒、味(wei)精(jing)、鸡(ji)汤、湿淀粉、 熟(shu)猪油(you)。

做法:

1.干虎(hu)掌(zhang)菌先用清(qing)水(shui)泡发,然后(hou)洗净,放(fang)入水(shui)中焯一会,捞起沥去水(shui)分。

2.鸡翅(chi)清洗后,折为两段(duan)放入碗(wan)内,放入精盐(yan)、酱油(you)、五香粉(fen)、料酒和(he) 清水(shui)少许,拌匀,腌半小时。

3.炒锅内注(zhu)入熟猪(zhu)油(you),置武火(huo)上烧至五成热时(shi),放入鸡翅炸(zha)呈金(jin)黄(huang)色, 捞(lao)入小(xiao)锅内。再放入虎(hu)掌菌、精(jing)盐、葱、姜(jiang)块(拍松)、鸡汤在武火(huo)上烧开, 移至文火(huo)上煨(wei)约一(yi)小(xiao)时(shi),待鸡翅熟透,捞(lao)出摆(bai)在盘(pan)子(zi)周围,虎(hu)掌菌摆(bai)在中心。

4.将煨(wei)虎掌(zhang)菌的(de)汁水倒(dao)入炒锅(guo)内置武火(huo)上,放入酱油、味精等用湿淀粉 勾芡。淋在虎掌(zhang)菌上即成。

虎掌(zhang)菌烧肉

材料:干虎掌菌100克,带皮(pi)五花(hua)肉200克,豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜(mi)、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉(fen)、熟 猪油、麻油、淀粉(fen)。

做法(fa):

1.干虎掌菌用凉(liang)水泡发,然(ran)后洗净。将带皮五花肉(rou)切片,为(wei)5厘米(mi)厚、4厘米(mi)长。豌豆苗拣洗干净。

2.五花肉放入碗内,加入酱(jiang)油、料酒、蜂(feng)蜜拌(ban)(ban)匀(yun)腌(a)20分钟,然后磕(ke)去蛋清(qing),撤上(shang)干淀(dian)粉拌(ban)(ban)匀(yun)。

3.炒(chao)锅(guo)(guo)内注入熟猪油,待油烧(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)热时(shi),放入五(wu)花肉(rou),用手勺推动炸 成(cheng)金黄色,捞起在漏(lou)勺内沥。炒(chao)锅(guo)(guo)内留油,将(jiang)虎掌菌挤去水分(fen)放入煸炒(chao),再放入精盐、酱油烧(shao)一会(hui)儿,注入鸡(ji)汤煮(zhu)开,倒入五(wu)花肉(rou)移至(zhi)文火上(shang)烧(shao)火靠20 分(fen)钟。汁水收至(zhi)二成(cheng)时(shi)将(jiang)湿淀(dian)粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅(guo)(guo)勾芡,颠锅(guo)(guo)几(ji)下,放入豌豆苗,起锅(guo)(guo)淋上(shang)麻油即(ji)成(cheng)。

肉汁功(gong)夫汤

材料:干黑虎掌20克(ke),肉(rou)(rou)类(鸡肉(rou)(rou)、猪肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)或羊(yang)肉(rou)(rou),按季节选(xuan)择(ze)即可)250克(ke),清水1000毫升,杞子5克(ke),桂(gui)圆(yuan)10克(ke),姜(jiang)一小(xiao)块。

做(zuo)法:黑(hei)虎(hu)掌用清(qing)水冲洗几遍后加(jia)清(qing)水浸泡半小(xiao)(xiao)时,然后加(jia)进(jin)洗干净的(de)肉类和其它材料放(fang)炖锅中(zhong)炖三小(xiao)(xiao)时即可。

提(ti)示:黑虎掌炖汤,汤色红亮,香味浓郁,喝(he)后(hou)暖意(yi)融融,精(jing)力充(chong)沛,神采飞扬,疲劳扫光光!要让(rang)先生特(te)别多(duo)喝(he)点哟!

扒猪肘

材(cai)料:黑虎掌150克 猪前肘200克 油菜心(xin)50克

做法:1、将黑虎掌用温水(shui)泡开洗净(jing)待用,猪肘用火(huo)燎(liao)去毛,用刀刮净(jing)后待用。

2、锅内加少(shao)许明油(you),下入(ru)葱、姜、大料煸出香味(wei)。加入(ru)毛汤、酱油(you)、盐(yan)、味(wei)精、鸡精、烧开后放入(ru)猪肘和(he)黑虎掌,烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和(he)黑虎掌一同装盘待用。

3、起锅(guo)上(shang)火,将烧猪肘(zhou)的原汤倒入锅(guo)中,调(diao)好味勾薄(bo)芡淋在盘(pan)中的猪肘(zhou)和黑(hei)虎掌上(shang),将油菜心(xin)清炒后围边即可。

特(te)点:口(kou)(kou)感(gan)软糯,味道(dao)香(xiang)郁。味美可口(kou)(kou),壮(zhuang)阳补虚。

使(shi)用存放

1、干制食用(yong)菌在使用(yong)前(qian)不(bu)宜用(yong)温水浸泡,否则(ze)会破坏产品的口感。

2、放在通风、透气、干燥(zao)、凉(liang)爽的(de)地方(fang),避免(mian)阳(yang)光长(zhang)时间的(de)照晒。干制(zhi)食用菌(jun)一(yi)般都容(rong)易吸(xi)潮霉(mei)变,因此食用菌(jun)产品应干燥(zao)储藏,如贮存容(rong)器内放入适量的(de)块状石灰或干木炭等(deng)作为吸(xi)湿剂(ji),以防受潮。

3、密(mi)封贮存(cun)。食用菌营养(yang)丰富,易氧化变质(zhi)。可用铁罐(guan)、陶瓷缸等可密(mi)封的容(rong)(rong)器(qi)装(zhuang)贮,容(rong)(rong)器(qi)应内(nei)衬食品袋。平(ping)时(shi)要尽量少开容(rong)(rong)器(qi)口(kou),封口(kou)时(shi)注意排出衬袋内(nei)的空气(qi)。

4、独(du)立存(cun)放。食(shi)用(yong)菌(jun)大都具(ju)有较(jiao)强的(de)吸(xi)附性,宜单独(du)贮存(cun),以防(fang)串味。

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